Oito xornadas gastronómicas organizadas desde unha cociña de Santa Comba reunirán a máis de vinte cociñeiros Michelin e destinarán o recadado a ACEM
Santiago prepárase para converterse no foco da alta cociña galega. Este ano, a capital acollerá un ciclo de oito xornadas nas que participarán máis dunha vintena de cociñeiros con estrela Michelin, unha iniciativa nacida coa intención de situar o produto autóctono no centro do discurso culinario contemporáneo e, ao mesmo tempo, apoiar unha causa social de alcance local.
O proxecto, promovido desde o restaurante Retiro da Costiña, en Santa Comba, apostou por un formato que combina demostracións, menús e accións gastronómicas en distintos espazos da cidade. Baixo o paraugas do ciclo denominado Cociñando Galicia, os encontros buscan amosar a variedade e a calidade da despensa galega —mar, terra e horta— a través da ollada e a técnica de quen situou a cociña rexional como referencia internacional.
Ademais do valor estritamente culinario, a convocatoria incorpora un compoñente solidario: toda a recadación irá destinada á Asociación Compostelá de Esclerose Múltiple, Parkinson, ELA e outras enfermidades (ACEM). Con este xiro, a gastronomía convértese en ferramenta de cooperación, aliñando o prestixio dos participantes cunha finalidade de carácter social e sanitario que repercutirá na comunidade local.
A presenza de máis de vinte chefs con recoñecemento Michelin reforza a capacidade de atracción do evento. Para a cidade supón unha oportunidade para dinamizar o sector turístico e hostaleiro fóra dos circuítos habituais, así como un escaparate para produtores, pequenas empresas do sector e distribuidores locais que buscan ampliar a súa visibilidade en mercados máis esixentes.
No plano profesional, encontros deste tipo facilitan o intercambio de técnicas e criterios entre distintos enfoques —desde unha cociña máis tradicional ata propostas de vangarda— e reafirman a idea de que a materia prima galega pode soster apostas creativas e de autor sen perder a súa identidade. O ciclo pretende, precisamente, amosar ese equilibrio entre respecto polo produto e exploración técnica.
Organizadores e equipos deseñaron un programa pensado para público xeral e especialistas, con actividades que permitirán achegarse tanto a menús degustación como a demostracións e charlas técnicas. A intención é que a experiencia non quede circunscrita aos fogóns dos restaurantes, senón que chegue a mercados, produtores e consumidores, establecendo pontes entre a produción primaria e a alta restauración.
Para as entidades sociais implicadas, dispoñer dun apoio económico procedente de iniciativas culturais e gastronómicas significa ampliar recursos e servizos. Neste caso, a asociación beneficiaria centra o seu labor na atención a persoas afectadas por enfermidades neurodexenerativas e ás súas familias, polo que os fondos recadados contribuirán a reforzar programas de acompañamento e asistencia local.
En clave galega, o festival chega nun momento no que a rexión defende con máis forza a idea de marca alimentaria, buscando posicionarse non só por produtos concretos —mariscos, peixes, hortalizas ou carnes—, senón por unha cadea de valor que inclúa sustentabilidade, trazabilidade e calidade certificada. Eventos coma este serven para visibilizar eses esforzos e para lembrar que a gastronomía é tamén un factor económico e cultural clave.
Máis alá do impacto inmediato na cidade, a iniciativa aspira a deixar pegada na percepción externa de Galicia como territorio capaz de combinar tradición e modernidade culinaria. Reunir a profesionais de alto nivel nun mesmo calendario permite, ademais, xerar sinerxías entre establecementos e crear sinerxías que perduren máis alá das xornadas programadas.
Coa do
