Hay ocasiones en las que la degustación de un menú del día se convierte en una experiencia. Es lo que te puede suceder si visitas el restaurante Avenida de Escairón (O Saviñao), todo un símbolo de la cocina casera. La jefa del establecimiento es Pura Expósito,  que a sus 85 años sigue al frente de los fogones y controla la finca que abastece de productos frescos al negocio, casi todos con la excepción del pulpo y los pescados. 

Pura es una cocinera de toda la vida, que heredó el oficio de su padre y tuvo a su madre como maestra de la repostería. Abrió el Avenida junto a su marido, Ramón Vázquez, como cafetería y sala de fiestas en 1966 y lo reconvirtieron en casa de comidas en 1970. Fallecido su esposo, ahora trabaja mano a mano con su hijo Milucho Vázquez, que regenta la sala de conciertos situada en la parte posterior del edificio, pero esa es otra historia.

En el Avenida puede probarse un ‘caldo de gloria’, como diría Rosalía, pero en este caso hecho con grilas, los brotes de la col, de un sabor muy fino. «Plantei máis de 800 coles para os caldos», comenta Pura. Entre las opciones de segundo plato me incliné por el lacón con chorizo y grelos, muy apetitoso, pero me sorprendió que las grilas estuviesen más tiernas que los grelos.

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Los chorizos también estaban de diez, por lo que no es de extrañar que el cocido sea una de las enseñas de este restaurante por la calidad de sus ingredientes. Lo sirven todos los domingos hasta bien entrado el mes de abril, cuando le cede protagonismo al cordero asado y a los callos en el menú dominical. El cocido suele llevar chorizos ceboleiros, tradicionales en la zona, a los que Pura les suele echar algo más de picante que a los convencionales.

El capón es otra de las delicias de la casa, sin olvidar los pollos. Se suele preparar por encargo, al igual que el bacalao a la portuguesa o a la gallega. Lo mismo sucede con el pulpo, se pide mucho los días de feria en la localidad, el 8 y el 19, fechas en la que también se hacen los callos. La cocinera prepara una sabrosa empanada casera de liscos y chorizo, que se acostumbra a servir los sábados.

Si los huevos con chorizo del Avenida tienen muchos seguidores, otro de los clásicos de la casa y del menú son las febras, que aquí se hacen con jamón, pues la cocinera entiende que son más ricas que las de lomo. El secreto radican en usar un buen producto y en su preparación para evitar que se endurezcan. «Piden máis febras que filetes de tenreira», asegura Pura Vázquez.

Llegada la temporada merece la pena probar los tomates. Son piezas de gran peso, entre los 800 gramos y el kilo, que ya fueron objeto de algún reportaje periodístico por su tamaño. Basta con cuatro rodajas, aderezadas con hierbas y queso rayado, para llenar el plato. Pura Expósito plantó este año 150 plantas de distintas variedades para abastecer el negocio. Los pimientos, ya sean de Padrón o italianos, son otra delicatessen.

Si el caldo es un clásico del menú del día, sustituido a veces por la fabada y las lentejas, nunca faltan las croquetas, de pollo o de jamón. Las elaboran a mano con trozos de estas carnes, sin que se usen restos.

Entre los postres caseros destacan algunos tan tradicionales como las peras al vino, que aún están más ricas cuando las hacen con fruta de producción propia. Llama la atención el ‘Tres leites’, una especie de flan con leche normal, condensada y nata, sin que se le añada azúcar.

Mención aparte merece la rosca de pan o ‘rosca da avoa’, típica delas celebraciones de antaño, con su base de harina y levadura, a la que la cocinera le añade un poco de anís para después cubrir la parte superior de la masa con huevo y azúcar para darle un toque tostado. La tarta de almendra es otra de las especialidades de Pura, al igual que los bizcochos que hace casi todas las noches y que pasan de mesa en mesa. Llevan poco azúcar y muchos comensales lo acompañan con queso del país.

El Avenida, aunque tiene marcas de chateo de varias denominaciones, apuesta por los vinos de O Saviñao, como el Abadía da Cova y el Viña Vella, que tiene un godello muy logrado.

## El Avenida de Escairón, donde el caldo y el cocido alcanzan la quintaesencia

## Algunos platos por encargo

## De las peras al vino al ‘Tres leites’