O Avenida de Escairón: caldo e cocido na súa quinta esencia

Hai ocasións nas que a degustación dun menú do día se converte nunha experiencia. É o que che pode suceder se visitas o restaurante Avenida de Escairón (O Saviñao), todo un símbolo da cociña caseira.

A xefa do establecemento é Pura Expósito, que aos seus 85 anos segue á fronte dos fogóns e controla a finca que abastece de produtos frescos o negocio, case todos agás o polbo e os peixes.

Historia e tradición familiar

Pura é unha cociñeira de toda a vida, que herdou o oficio do seu pai e tivo á súa nai como mestra da repostaría.

Abriu o Avenida xunto ao seu marido, Ramón Vázquez, como cafetería e sala de festas en 1966 e reconvertérono en casa de comidas en 1970.

Falecido o seu marido, agora traballa man a man co seu fillo Milucho Vázquez, que rexenta a sala de concertos situada na parte posterior do edificio, pero esa é outra historia.

Especialidades da casa

No Avenida pode probárense un ‘caldo de gloria’, como diría Rosalía, pero neste caso feito con grilas, os brotes da col, de sabor moi fino.

«Plantei máis de 800 coles para os caldos», comenta Pura.

Entre as opcións de segundo prato inclíneme polo lacón con chourizo e grelos, moi apetitoso, pero sorprendeume que as grilas estivesen máis tenras que os grelos.

Os chourizos tamén estaban de dez, polo que non é de estrañar que o cocido sexa unha das enseñas deste restaurante pola calidade dos seus ingredientes.

Servenno todos os domingos ata ben entrado o mes de abril, cando lle cede protagonismo ao cordeiro asado e aos callos no menú dominical.

O cocido adoita levar chourizos ceboleiros, tradicionais na zona, aos que Pura adoita botarlles algo máis de picante que aos convencionais.

O capón é outra das delicias da casa, sen esquecer os polos. Sólese preparar por encargo, ao igual que o bacallau á portuguesa ou á galega.

O mesmo sucede co polbo: pídese moito os días de feira na localidade, o 8 e o 19, datas nas que tamén se fan os callos.

A cociñeira prepara unha sabrosa empanada caseira de liscos e chourizo, que se acostuma a servir os sábados.

Produtos frescos e pratos destacados

Se os ovos con chourizo do Avenida teñen moitos seguidores, outro dos clásicos da casa e do menú son as febras, que aquí fanse con xamón, pois a cociñeira entende que son máis ricas que as de lombo.

O segredo radica en usar un bo produto e na súa preparación para evitar que se endurezcan. «Piden máis febras que filetes de tenreira», asegura Pura Vázquez.

Chegada a tempada merece a pena probar os tomates. Son pezas de gran peso, entre os 800 gramos e o quilo, que xa foron obxecto dalgún reportaxe xornalístico polo seu tamaño.

Abasta con catro rodadas, aderezadas con herbas e queixo rallado, para encher o prato. Pura Expósito plantou este ano 150 plantas de distintas variedades para abastecer o negocio.

Os pementos, xa sexan de Padrón ou italianos, son outra delicatesa.

Se o caldo é un clásico do menú do día, ás veces substituído pola fabada e polas lenteiras, nunca faltan as croquetas, de polo ou de xamón.

Fánse á man con anacos destas carnes, sen empregar restos.

Sobremesas e viños locais

Entre as sobremesas caseiras destacan algunhas tan tradicionais como as peras ao viño, que aínda están máis ricas cando as fan con froita de produción propia.

Chama a atención o ‘Tres leites’, unha especie de flan con leite normal, condensado e nata, sen que se lle engada azúcar.

Mención aparte merece a rosca de