La normativa de comedores saludables que entró en vigor el pasado mes de abril está dejando una estela de cierres en los centros educativos gallegos. Según adelantó La Voz de Galicia, casi medio centenar de cantinas escolares han renunciado ya a su concesión. Un dato que invita a la reflexión: de las 200 cafeterías asociadas a institutos y colegios de la comunidad, 47 han echado el cierre. Exactamente una de cada cuatro.
La Consellería de Educación maneja estas cifras con la preocupación de quien ve cómo una medida pensada para mejorar la salud infantil termina por dinamitar un servicio que muchos centros consideraban indispensable. Lo cierto es que la reformulación obligatoria de la oferta alimentaria ha sido el detonante. Desde abril, los menús de las cantinas tuvieron que adaptarse a unos criterios nutricionales mucho más estrictos. Y ahí empezaron los problemas.
Un modelo que no cuadra con las cuentas
A nadie se le escapa que las cafeterías escolares funcionaban, en buena medida, gracias a la venta de productos que ahora están prohibidos o severamente restringidos. Bollería industrial, refrescos azucarados, snacks procesados… Todo eso forma parte del pasado. La nueva normativa exige fruta, lácteos sin azúcares añadidos, bocadillos de pan integral y agua como bebida principal.
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Ver en Hotels.com → PublicidadEl problema es que ese giro hacia lo saludable no siempre casa con la economía de los concesionarios. Los márgenes se estrechan. Los alumnos, acostumbrados a otro tipo de productos, dejan de comprar. Y los empresarios, ante la perspectiva de trabajar a pérdida o con beneficios mínimos, prefieren renunciar. Demasiado tiempo arrastrando una concesión que ya no da para vivir.
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Buscar dominio →Los datos de la Consellería reflejan que la mayoría de las renuncias se han concentrado en las últimas semanas. Un goteo constante que ha llevado a muchos centros a quedarse sin servicio de cafetería justo cuando se aproxima el final del curso. La situación es especialmente delicada en aquellos institutos donde la cantina no solo servía alimentos, sino que funcionaba como punto de encuentro para el alumnado durante los recreos y los tiempos de espera.
El impacto en los centros educativos
No es menor el dato de que esta crisis afecta sobre todo a los institutos de secundaria. En los colegios de primaria, los comedores escolares —gestionados directamente por la Xunta o por empresas de catering— han seguido funcionando con normalidad. Pero las cafeterías, esos espacios más informales donde los adolescentes compran el bocadillo del recreo o el tentempié de media mañana, están desapareciendo a un ritmo alarmante.
En la provincia de A Coruña, donde se concentra el mayor número de centros educativos de Galicia, la incidencia ha sido notable. También en Pontevedra y, en menor medida, en las provincias de Lugo y Ourense. La Consellería de Educación ha confirmado que está recibiendo comunicaciones de los equipos directivos preocupados por la situación. Algunos centros han tenido que habilitar espacios alternativos para que los alumnos puedan consumir los alimentos que traen de casa, ante la falta de un servicio de cafetería operativo.
Conviene recordar que la normativa de comedores saludables no es un capricho autonómico. Forma parte de una estrategia más amplia de la Unión Europea para combatir la obesidad infantil y promover hábitos alimentarios adecuados desde edades tempranas. Galicia fue una de las comunidades que más rápido adaptó su legislación a esas directrices. Ahora, sin embargo, se encuentra con los efectos no deseados de una medida que, en teoría, perseguía un fin loable.
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