Lucía Freitas, chef al frente de A Tafona, ha señalado en una ruta personal por Galicia que las casas de comidas tradicionales siguen siendo el núcleo de la gastronomía gallega. En declaraciones públicas hechas durante marzo de 2026, la cocinera, con una estrella Michelin y reconocida con tres Soles Repsol, recomendó varios establecimientos de la provincia de Pontevedra donde la cocina de siempre conserva su identidad. Entre ellos destacó dos locales por su fidelidad al producto y al recetario popular. Sus sugerencias nacen de la búsqueda de platos contundentes y de memoria, frente al brillo efímero de las tendencias.

Freitas entiende que antes de las estrellas y de los menús de autor existieron los guisos familiares, las empanadas y las recetas transmitidas de madre a hija que hoy representan la raíz de la cocina gallega. En su trayecto por la comunidad, la chef ha reivindicado la importancia de estos espacios humildes, donde la materia prima local y la preparación casera siguen siendo el eje. La recomendación no parte únicamente de la añoranza: se trata de valorar la supervivencia de saberes culinarios que, según ella, aportan profundidad a cualquier modernidad gastronómica. Así, pone en primer plano el papel social y cultural de las casas de comidas.

Entre las propuestas de Pontevedra figura Casa Quintela, en la villa marinera de Bueu, un establecimiento que Freitas define como ejemplo de cocina auténtica. Allí destaca la oferta de «platos de la abuela»: estofados, callos y riñones al Jerez que mantienen métodos de cocinado tradicionales. La carta amplía ese repertorio con empanadas de maíz, salpicón de marisco o incluso combinaciones sorprendentes como las fabes con pulpo, que reflejan la confluencia entre la tierra y la ría. Para Freitas, comer en lugares así es recuperar sabores cotidianos que escasean en la oferta contemporánea.

CONTENIDO PATROCINADO

Salado Golf & Beach Resort

Descubre la oportunidad de inversión más exclusiva del Caribe. Villas de lujo con retorno garantizado del 12% anual en Punta Cana.

Conoce más →

La segunda parada que recomienda en la provincia es O Tío Benito, en Barrantes, Ribadumia, en el corazón de O Salnés y muy cerca del mar. Este local, gestionado por mujeres, se distingue por una cocina sin artificios pero muy resuelta, donde el pulpo y el marisco de la zona comparten protagonismo con recetas de cuchara menos difundidas. Entre estas últimas, la carne richada aparece como un ejemplo de guiso con base de cebolla, ajo, pimiento y vino blanco que conserva tradición y sabor. Freitas valora igualmente la honestidad en la preparación y la relación calidad-precio como elementos que distinguen a este tipo de casas.

El interés de la chef en estas direcciones forma parte de una lectura más amplia sobre el panorama culinario gallego: no se trata de oponer lo tradicional a lo moderno, sino de entenderlos como capas complementarias. La alta cocina, afirma Freitas en su reflexión, se nutre de los platos cotidianos que durante décadas alimentaron a las familias de la región. Mantener abiertas estas casas de comidas, y que sigan atrayendo comensales locales y visitantes, supone también preservar cadenas de producción y mercados de cercanía. Por eso incorpora estos establecimientos en su mapa personal de lugares imprescindibles.

Más allá del interés turístico, la recomendación tiene un componente pedagógico: recuperar técnicas de cocinado, cortes y combinaciones que hoy forman parte de la memoria gustativa colectiva. En esa fórmula entran las empanadas, los guisos de cuchara y los mariscos de la ría, pero también la manera de conservar y tratar el producto para que rinda en sabores y textura. Los locales que cita Freitas suelen compartir una misma virtud, la de apostar por productos locales y por elaboraciones que respetan tiempos de cocción y sazón. Esa fidelidad, añade la cocinera, es difícil de replicar en cocinas sometidas a la inmediatez.

La mención de estos establecimientos pone también el foco sobre la provincia de Pontevedra como territorio con oferta gastronómica de raíz, donde la oferta popular convive con restaurantes de prestigio. Según datos recientes, numerosas propuestas locales han recibido reconocimientos de guías y reseñas, pero, subraya Freitas, es imprescindible mirar hacia los fogones de siempre para comprender la identidad culinaria gallega. Para los visitantes, anota la chef, la experiencia resulta doblemente enriquecedora: se prueba un buen producto y se entiende una forma de vida.

Al recomendar estas casas de comidas, Freitas invita a reforzar el vínculo entre la alta cocina y la tradición: trasladar técnicas y sensibilidad a la modernidad sin renunciar al sabor de casa. En su recorrido personal por Galicia, los restaurantes de Pontevedra que aparece en su lista son parada obligada para quien busca autenticidad y continuidad en la gastronomía. Mantener y visibilizar estos lugares, concluye la chef, es cuidar una herencia culinaria que define a toda una comunidad.