O próximo 1 de abril reabrirá no centro de Sarria unha pastelería que forma parte do panorama comercial da vila desde hai tres décadas, pero cun xiro: a nova etapa, bautizada como Qvicio, aposta por tartas de queixo, cookies, xeados artesáns de Bico de Xeado e batidos. Detrás do proxecto están Rodrigo López e Ana María Arribas, unha parella que xa dirixe unha hamburguesería gourmet no paseo da localidade e que agora incorpora este negocio para atender a demanda de tarde e sobremesa.
Do legado familiar a unha oferta renovada
A pastelería pertencera durante anos á familia de Rodrigo; o seu pai foi quen a fundou, e o establecemento acabou por converterse en referencia local polos roscóns, melindres e tartas tradicionais. A falta dunha data exacta nos documentos consultados, a traxectoria suma arredor de 30 anos, o que explica o arraigo entre veciños que aínda lembran escaparates e vitrinas cheas de repostería clásica. Agora, a nova dirección quere respectar a memoria do lugar sen replicar a fórmula ao pé da letra.
Rodrigo lembra ter traballado na pastelería na súa xuventude, tras formarse en negocios do sector en Lugo e A Coruña. Esa experiencia, combinada coa etapa emprendedora recente xunto a Ana —que en 2023 puxeron en marcha a hamburguesería Pan-Team— dálles confianza para afrontar esta reapertura cunha visión máis contemporánea. Segundo explican, a especialización en tartas de queixo non é casual: é un produto que xa funcionou ben na súa outra actividade e que cren que atopará público en Sarria.
Na reforma do local buscaron un equilibrio: conservar a artesanía nas elaboracións e, ao mesmo tempo, proxectar unha imaxe máis actual. A intención é ofrecer unha carta reducida pero coidada, que facilite a rotación na franxa da tarde e permita unha atención áxil sen renunciar a materias primas de calidade.
Un enfoque pensado para a tarde e o ocio
Qvicio abrirá de 15.00 a 21.00, un horario pensado para complementar a actividade de Pan-Team, que entra en funcionamento pola tarde-noite. Esa decisión responde a unha lectura sinxela do mercado local: a clientela de sobremesa e a que circula polo paseo e zonas de ocio demanda alternativas rápidas e artesás para acompañar a tertulia ou a camiñada. «Hai que buscar algo novedoso», din os promotores, citando a necesidade de introducir propostas que xa funcionan nas cidades, pero adaptadas ao ritmo de Sarria.
A alianza cunha marca de xeados artesáns achega un valor diferencial: os xeados de calidade combínanse ben con tartas e batidos, e poden converter o local nun referente da tarde durante a primavera e o verán. Ademais, a proximidade entre ambos negocios permite xestionar produtos e turnos con certa flexibilidade, o que resulta clave para unha parella que compatibiliza dúas actividades comerciais.
Na práctica, a oferta inicial incluirá varias versións de tarta de queixo —un dos produtos estrela— cookies con distintos recheos e sabores, xeados artesáns e bebidas frías. Manterán algún guiño á pastelería tradicional, pero sen converterse nunha pastelería multiservizo: a idea é especializarse para diferenciarse fronte á competencia e responder a gustos que cambiaron coas xeracións.
Contexto local: comercio, Camiño e expectativas
Sarria non é unha cidade calquera: pola súa condición de punto clave no Camiño de Santiago e pola súa vida local, os comercios viven oscilacións estacionais importantes. Durante os meses de maior afluencia turística a demanda pode aumentar de forma notable, mentres que no inverno a actividade concéntrase no consumo de
