Santiago Figueroa, chef y propietario del restaurante 78 Gastrobar en galiciauniversal.org/la-hamburguesa-mas-innovadora-de-espana-tiene-sello-de-redondela/" title="Redondela">Redondela, ganó el premio a la propuesta más innovadora del Campeonato de España de Hamburguesas organizado por Best Burger Spain el 13 de marzo de 2026 con una creación bautizada como «Morriña», inspirada en el cocido gallego. El jurado reconoció la originalidad y la técnica de una hamburguesa que busca trasladar los sabores de la cocina tradicional a un formato contemporáneo. El galardón subraya la presencia de la gastronomía gallega en certámenes nacionales de primer orden.

La «Morriña» parte de ingredientes sencillos pero trabajados con rigor culinario: carne de vacuno de calidad, queso tetilla, una mayonesa con kimchi que aporta matices ácidos y picantes, repollo y zanahoria; todo ello rematado por un crujiente elaborado a partir de las carnes del cocido. Según el propio Figueroa, la intención fue reproducir en cada bocado la sensación del cocido: notas de oreja, chorizo y lacón que aparecen integradas en la textura crujiente. El resultado es una mezcla de sensaciones que, según el concurso, sedujo al panel de cata por su coherencia y ejecución.

El chef explicó que la elección del pan fue determinante para que la propuesta funcionase en el plato y en la boca. En lugar de panes industriales, optó por un pan artesano gallego que aporta la estructura necesaria para soportar el contenido y evita que la hamburguesa se deshaga al comerla. Ese cuidado por los complementos, subrayó, forma parte de la filosofía del 78 Gastrobar: no solo poner buenos ingredientes, sino ensamblarlos pensando en la experiencia completa del comensal. El jurado valoró igualmente esa atención al detalle.

CONTENIDO PATROCINADO

Salado Golf & Beach Resort

Descubre la oportunidad de inversión más exclusiva del Caribe. Villas de lujo con retorno garantizado del 12% anual en Punta Cana.

Conoce más →

El proceso de elaboración del crujiente, núcleo conceptual de la creación, es laborioso y alejado del concepto de comida rápida. Figueroa relata que desmigaron una mezcla de carnes del cocido que se cocinan a baja temperatura durante treinta horas para después rebozarlas y freírlas, lo que exige tiempo y técnica. Esa transformación de un residuo tradicional en un elemento de textura y sabor demuestra la apuesta por la innovación dentro de la tradición. Para el cocinero, esa mezcla de técnica y memoria gastronómica es lo que dota de singularidad a la «Morriña».

El Campeonato de España de Hamburguesas, promovido por Best Burger Spain, se ha consolidado en los últimos años como uno de los certámenes más relevantes del país en torno a esta preparación, y premia tanto la técnica como la creatividad. La victoria de Figueroa pone el foco en la versatilidad de la hamburguesa como formato y en la capacidad de los cocineros gallegos para reimaginar platos autóctonos. En la edición reciente, los organizadores destacaron la pluralidad de propuestas recibidas y la creciente profesionalización del sector.

Para Redondela y la comarca, el triunfo supone un impulso a la proyección gastronómica local. El 78 Gastrobar, conocido en la zona por su enfoque en productos cercanos y propuestas de corte contemporáneo, ve en este reconocimiento una oportunidad para atraer atención fuera de Galicia y reivindicar ingredientes y técnicas propias. Los vecinos y clientes habituales han recibido la noticia con entusiasmo, según fuentes del establecimiento, que ven en la distinción un respaldo a su línea de trabajo.

Más allá del premio, la apuesta de Figueroa conecta con una corriente culinaria que busca rescatar sabores tradicionales y reinterpretarlos en clave moderna sin perder su esencia. El nombre elegido, «Morriña», alude precisamente a ese anhelo por la cocina de siempre cuando se está lejos de casa, una emoción que el cocinero quiso materializar en la hamburguesa. Con su propuesta, pretende además desmontar estereotipos sobre la hamburguesa como sinónimo de comida rápida y subrayar que puede ser vehículo de alta cocina y memoria gustativa.

Aunque el reconocimiento llega en forma de trofeo y titulares, en la cocina del 78 Gastrobar el trabajo continúa en la búsqueda de nuevos equilibrios entre tradición y contemporaneidad. Figueroa admite que el proceso de perfeccionar una receta así exige tiempo y perseverancia, pero confía en que el éxito alcanzado en el certamen sirva para seguir poniendo en valor la diversidad de la gastronomía gallega. Mientras tanto, la «Morriña» ya figura entre las propuestas más comentadas del panorama nacional de hamburguesas.