Actualidade: Boticaria García, nutricionista, sobre o erro que cometen moitos españois ao mercar ovos no supermercado: «é paradóxico»

A actualidade informativa vese marcada por Boticaria García, nutricionista, e por un erro que, segundo os observadores, constitúe un dos desenvolvementos máis relevantes do período actual. As ramificacións destes eventos esténdense máis alá do que é inmediatamente visible.

Os detalles que saíron á luz revelan unha situación complexa que require unha análise detallada. O ovo é un dos alimentos máis versátiles, nutritivos e completos da nosa dieta. Rico en proteínas de alto valor biolóxico, vitaminas e minerais, acompañou a alimentación humana desde tempos inmemoriais. Atópase en almorzos, comidas e sobremesas, e é rara a neveira en España que non teña polo menos media ducia. Non obstante, o que moitos descoñecen é que, a pesar da súa aparente sinxeleza, a súa conservación require máis atención da que imaxinamos. Nos supermercados expóñense en estanterías a temperatura ambiente, pero en canto cruzamos a porta de casa introdúceos, case por inercia, na neveira. Por que ocorre isto? A resposta a este comportamento tan estendido deulla María de los Ángeles García, máis coñecida como Boticaria García. A través das súas redes sociais, a farmacéutica e experta en nutrición explicou que hai detrás desta costume e sinalou un erro moi común que cometemos ao gardar os ovos na neveira. A experta en nutrición aclara que o ovo, aínda que pareza un alimento sinxelo, é un pequeno milagre biolóxico. «Aquí hai entre 7.000 e 17.000 poros que poden ser a porta de entrada para bacterias como a salmonela», explica. Eses diminutos poros permiten o intercambio de gases, pero tamén poden facilitar a contaminación se se alteran as condicións naturais do ovo. Para evitalo, a natureza deseñou unha barreira protectora chamada cutícula que, tal e como sinala a dietista, é «como un verniz antibacteriano que sela os poros, pero ao mesmo tempo deixa pasar gases. Deixa pasar osíxeno, CO2, vapor de auga, porque aquí hai un embrión que tería que crecer, pero non deixa pasar bichiños». Unha barreira esencial para a seguridade alimentaria, xa que actúa como un escudo natural fronte a microorganismos patóxenos. Non obstante, esta capa protectora é extremadamente sensible. Nese sentido, a farmacéutica advirte que «o problema é que a cutícula é sensible e se o ovo sua, é dicir, se se forma condensación aquí, a cutícula pode disolverse e entón as bacterias poden colarse». De aí a razón pola que nos supermercados os ovos se almacenan a temperatura ambiente: «Para que ao saír á rúa non haxa cambios bruscos. Se estivesen fríos na neveira do súper e logo os metes no maleteiro do coche a 30 graos, os ovos suarían e adiús cutícula». O obxectivo, por tanto, é evitar eses cambios de temperatura que poden xerar condensación na superficie do ovo. Agora ben, se nos supermercados non se refrigeren, por que nos fogares si se recomenda facelo? «Porque na cociña hai cambios constantes de temperatura. Ti cocinas, logo apagas, abres fiestras, pechas pola noite, no inverno fai un frío que te pica na cociña e unha condensación aí na encimera, no ouveciño, podería estragar a cutícula», explica a experta. É dicir, no entorno doméstico as variacións térmicas son inevitables e manter os ovos na neveira axuda a conservalos a unha temperatura estable. «Gárdaos na neveira porque alí a súa temperatura é constante e vas sacalos xusto antes de cociñar», sinala a farmacéutica. Deste modo redúcese o risco de que se produza condensación e alárgase a súa vida útil. Non obstante, a divulgadora lanza unha advertencia significativa sobre un hábito moi común na maioría dos fogares: «Por certo, o peor sitio para gardalos é paradoxalmente a porta da neveira. Cada vez que a abres, cambia a temperatura, máis risco de suor do ouveciño. Di non ás portaovos na porta da neveira.»