Un capricho de 1.500 kilos: la apuesta de un ganadero sarriano por el buey gallego

Pocas veces un animal solitario llega a robar todo el protagonismo en una explotación ganadera consolidada. En la parroquia de Santa María de Vilar, a escasos kilómetros del casco urbano de Sarria, un ejemplar de buey gallego certificado se ha convertido en el centro de todas las miradas. Seis años de cuidado detallista y una báscula que roza los 1.500 kilos convierten a este bovino en una rareza cada vez más difícil de encontrar en las fincas de la comarca.

Difícil encontrar a alguien más entregado a la tierra que el protagonista de esta historia, un sarriano que prefirió el anonimato de los establos al frenesí de la ciudad. Hombre de dos mundos, comparte su jornada entre los cables y cuadros eléctricos de su empresa de instalaciones y los pastos donde pasta su cabaña ganadera. Lo de la ganadería no es para él un simple negocio. Es una vocación que le viene de lejos, arraigada en su infancia y que nunca logró arrancar del todo.

De la electricidad al establo: una vocación ineludible

A nadie se le escapa que el sector primario gallego se sostiene sobre hombros que combinan oficios. Conviene recordar que las explotaciones familiares de la provincia de Lugo sobreviven, en gran medida, gracias a ganaderos que simultanean el campo con otros trabajos. Este sarriano es un ejemplo perfecto de esa generación resistente. Su empresa de instalaciones eléctricas le da de comer, pero es la ganadería la que le quita el sueño y le ocupa las horas libres.

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Quien lo conociera solo con el mono de trabajo y la caja de herramientas jamás imaginaría su pasión por la carne de la tierra. Sus padres ya tenían ganado en casa, y él creció entre el olor a paja y el sonido de los cubos de leche. Aquella impronta infantil no se borró con los años. Al contrario, se afianzó. Lo cierto es que terminó montando una explotación de raza rubia gallega, una apuesta seria y profesional por la calidad cárnica que tantas alegrías da en la zona de Sarria y A Chaira.

Pero dentro de esa explotación convencional nació el «capricho». Un día, aprovechando los tiempos muertos que dejaba la pandemia, decidió dar un paso más allá. Quería tener algo distinto, un animal que rompiera la monotonía del día a día. Y así llegó el buey.

Seis años de paciencia y pasto para un gigante certificado

No es fácil criar un buey. Requiere tiempo, mucho tiempo. Y paciencia. El ejemplar que ahora pasea su envergadura por las fincas de Santa María de Vilar suma ya seis años de vida, un periodo largo durante el cual ha sido cuidado casi con mimo de animal de compañía. La cifra habla por sí sola: 1.500 kilos. Un peso que impresiona al verlo de cerca y que requiere una estructura ósea potente y una alimentación cuidada al detalle.

Basta con mirar la evolución del sector para entender por qué este tipo de animales se ha vuelto tan escaso. El buey, castrado para engorde, necesita más tiempo de crianza que un novillo convencional. Eso significa más inversión, más gasto en pienso y pastos, y más riesgo para el ganadero. En una época en la que la rentabilidad a corto plazo domina casi todas las decisiones económicas, criar un buey durante seis años es casi un acto de fe. O de romanticismo profesional, según se mire.

El ejemplar está certificado oficialmente como buey gallego, un reconocimiento que no se regala. La trazabilidad y los controles sanitarios de la Xunta de Galicia son exigentes, y mantener un animal en este registro durante años supone cumplir con todos los protocolos veterinarios. La recompensa está, lógicamente, en la calidad de una carne que el paladar gallego.

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