Una web para frutas feas y verduras torcidas: así luchará Galicia contra el desperdicio

Santiago de Compostela — La Xunta ha puesto en marcha este lunes su primera estrategia contra el desperdicio alimentario, y la medida estrella es una plataforma web para dar salida a esos productos «imperfectos» que el mercado desprecia. Solo hay un problema: nadie sabe aún cuánta comida se pierde realmente en Galicia. Las encuestas empezarán en las próximas semanas, vía Instituto Galego de Estatística, y los resultados no llegarán hasta final de año. Demasiado tiempo para un problema que cada español tira, según datos estatales, unos 30 kilos de alimentos al año.

Un mercado digital para lo que el lineal no quiere

La idea es sencilla: crear un escaparate virtual donde productores, desde A Mariña a las Rías Baixas, puedan colgar excedentes o lotes con defectos estéticos —cebollas demasiado pequeñas, calabacines torcidos, manzanas con manchas— que hasta ahora acababan en la basura. «Son defectos que no impiden su consumo normal», explicó el presidente de la Xunta, Alfonso Rueda, en la rueda de prensa posterior al Consello. La web, que se prevé operativa en 2026, permitirá que comedores colectivos y, según Rueda, también la ciudadanía puedan adquirir estos alimentos a precios reducidos. No es menor el detalle: la conselleira de Medio Rural, María José Gómez, matizó después que el arranque será solo para comedores públicos y colectivos. «Empezaremos por ahí», precisó, dejando abierta la puerta al consumidor final más adelante.

Conviene recordar que la normativa estatal contra el desperdicio entró en vigor el pasado abril, y desde entonces Medio Rural ha recibido «numerosas llamadas» de agentes del sector buscando orientación. Para responder, la consellería habilitará en su web un espacio con preguntas frecuentes y una guía de buenas prácticas. «Nos ponemos a disposición de todos los agentes de la cadena», subrayó Gómez. La cifra habla por sí sola: solo en España se desperdician más de 1.300 millones de kilos de comida al año, según el Ministerio de Agricultura. Galicia, con su potente sector primario —lácteo, hortofrutícola, cárnico y pesquero—, no es ninguna excepción.

La iniciativa incluye también un sello de reconocimiento para empresas que se adhieran a un manifiesto contra el desperdicio, con una jornada anual de distinción. «Estamos hablando de economía, de reducción de costes», insistió la conselleira, apuntando a que muchas pérdidas podrían evitarse con una mejor gestión de los excedentes. Pero, ¿será suficiente una web para cambiar una cultura que lleva décadas midiendo la calidad por el aspecto?

Diagnóstico urgente: ni un mapa del desperdicio en Galicia

Lo cierto es que la Xunta reconoce que carece de datos propios. Se manejan cifras globales, europeas y estatales, pero no hay un estudio específico sobre cuánto y dónde se pierde comida en la comunidad. Por eso se encargará al IGE, en colaboración con la Consellería de Medio Ambiente, un sondeo masivo dirigido a hogares, industria alimentaria, distribución, sector primario y el llamado ‘horeca’ —hoteles, restaurantes y cafeterías—. «Queremos conocer de cerca la realidad», afirmó Gómez. Sin ese diagnóstico, cualquier estrategia corre el riesgo de ser un brindis al sol.

Nadie sabe, por ejemplo, si en las explotaciones de la comarca de O Salnés se tira más uva de la que se aprovecha para mostos, o si las lonjas de Burela y Vigo generan descartes que podrían reconducirse. Las guías de buenas prácticas y las fichas sobre la diferencia entre fecha de consumo preferente y caducidad —un error muy común en los hogares— intentarán atajar el problema desde la base. Y para endulzar la conciencia, la Xunta lanzará una iniciativa de recetas de aprovechamiento con cocineros de prestigio. No parece casualidad que se elija justo este momento: la presión social y legislativa obliga a los gobiernos autonómicos a dar señales.

Ahí está la clave del plan, según Gómez: «Que los productores pierdan lo mínimo posible en todos los ámbitos». Puso el ejemplo de las cebollas no aptas para un lineal por su aspecto, pero «perfectamente aptas para hacer empanadas». Difícil encontrar una imagen más gallega para explicar la economía circular.

Repercusiones: ¿un cambio de mentalidad o una solución de parche?

Para las empresas del sector primario, la plataforma web puede ser un balón de oxígeno. Muchos pequeños productores, sobre todo en huerta, se enfrentan a excedentes estacionales o a pedidos que rechazan partidas enteras por pequeños defectos estéticos. Un responsable del sector hortofrutícola de la comarca de Bergantiños explicaba a este diario que «los supermercados exigen calibres y formas casi perfectas, y si no, te lo devuelven». Esa comida, ahora, podría encontrar un canal en comedores escolares, hospitales o residencias. Pero la logística no es sencilla: la web requiere que el productor suba el producto, fije un precio y gestione el envío. No todos tienen medios digitales ni tiempo.

Las encuestas del IGE también servirán para calibrar la dimensión real del problema en cada eslabón de la cadena. La conselleira avanzó que se harán «varias» campañas de sensibilización y formación, y que se redactarán documentos sectoriales. Pero la medida más inmediata, según admitió, es abrir ya un espacio en la web de la consellería. «Estamos recibiendo numerosas llamadas desde abril», recordó. La presión burocrática y normativa empuja, pero falta ver si la voluntad política se traduce en recursos. Sin un presupuesto concreto asignado, la estrategia depende de la capacidad de Medio Rural para coordinar a otras consellerías, al IGE y a los agentes sociales.

Lo que está claro es que el plazo es ambicioso: el documento debe estar terminado este año y en aplicación el que viene. «Queremos luchar contra el desperdicio, intentar minimizarlo», resumió Rueda, con la rotundidad de quien sabe que no basta con decirlo.

El impacto en Galicia: una tierra que no puede permitirse tirar comida

Galicia produce más del 12% de la leche de España, lidera la pesca fresca y tiene una industria conservera de primer orden. En ese contexto, cada kilo que se desperdicia es un golpe a la economía rural y a la sostenibilidad. La estrategia gallega, con su apuesta por la venta de «imperfectos», conecta con iniciativas ya conocidas en otros países, como las francesas Too Good To Go o las aplicaciones de descuento de última hora en supermercados. Pero aquí se apuesta por un enfoque público y desde la oferta: que el productor tenga dónde colocar lo que antes tiraba. Basta con mirar los datos de la Unión Europea: el 10% de los alimentos que se producen acaba en la basura, y el 60% de ese desperdicio ocurre en los hogares y en la distribución. Si la web logra captar solo una fracción de ese excedente, el impacto será notable.

Los ayuntamientos de comarcas como A Ulloa o Chantada, donde la agricultura familiar resiste, podrían encontrar en esta plataforma un aliado para reducir pérdidas. Pero la clave estará en la gestión de los comedores colectivos: si los menús escolares o de residencias empiezan a incorporar estos productos, se generará un circuito estable. ¿Estarán los concellos preparados para adaptar sus contratos de catering? ¿Aceptarán los padres que sus hijos coman manzanas con manchas? La respuesta se verá en los próximos meses.

Porque, al final, la batalla contra el desperdicio no es solo técnica: es cultural. Galicia, con su tradición de aprovechamiento —del caldo de grelos a las empanadas de berberechos—, tiene el sustrato. La pregunta es si la administración logrará tender un puente entre la producción y el consumo sin que el papeleo lo entierre. Una reflexión necesaria en tiempos donde cada merma es un lujo que ni el campo ni el planeta pueden permitirse.