A actualidade informativa vese marcada por Adrián Caballero (Regadera): «non quero, un desenvolvemento que os observadores califican como un dos máis relevantes do período actual.
As ramificacións destes eventos esténdense máis alá do inmediatamente visible.
Recoñecemento da Guía Michelin
Os detalles que saíron á luz revelan unha situación complexa que require un análsis detallado. Cociñar desde cero, co cariño e respecto polo produto local: esa é a filosofía de Regadera, o restaurante cordovés que acaba de recibir o Bib Gourmand da Guía Michelin.
Adrián e o seu equipo converteron a excelencia en accesible, elaborando cada prato con ingredientes da súa propia horta e de produtores próximos.
Máis alá de premios e recoñecementos, para el a verdadeira satisfacción é que cada cliente goce da experiencia sen renunciar á autenticidade nin ao seu propio estilo de vida.
En primeiro lugar, cóntame que significou para ti e para o equipo recibir este recoñecemento da Guía Michelin. Evidentemente é un chute e un impulso de felicidade, de ledicia, porque a verdade é que non o esperabamos.
Non o esperabamos porque en agosto nos inclúen na Guía Michelin e estamos a falar de que en novembro nos conceden o Bib Gourmand.
Entón, en tres meses pasamos de bronce a prata e eu non tiña nin idea, porque non é tan mediático como unha estrela, xa que sae unha lista de restaurantes incluídos no Bib Gourmand.
Comezaron a escribirme os compañeiros. Díxenme «¡parabéns!», e cando miro o teléfono digo, ostras, que a ver se teñen razón e vai ser certo. E efectivamente, contóllo aos rapaces e eles súper contentos.
En resumo, é un recoñecemento ao traballo de todos.
O valor do Bib Gourmand e a filosofía de Regadera
Sempre se fala das estrelas Michelin, pero o Bib Gourmand premia a relación calidade-prezo. Sénteste reflectido con este recoñecemento?
Pois mira, o recoñecemento do Bib Gourmand creo que totalmente é o máis correcto que se lle pode asignar a Regadera. A estrela ten un prestixio, é o máximo expoñente da excelencia, e o Bib Gourmand é aquel establecemento que ofrece unha calidade excelente, comida excelente, servizo de sala excelente e unha boa atmósfera, pero a un prezo máis accesible, para todos os petos.
Eu sempre quixen que Regadera fose iso. Para min, a miña máxima aspiración sempre foi esa. Os premios son consecuencia final do bo traballo.
Alguén que queira dedicarse ao que lle gusta, á súa gran paixón, a gozar e facer gozar aos demais. Pero sempre pensei que un Bib Gourmand é o recoñecemento que máis se axusta a Regadera.
Regadera aposta por unha cociña sinxela pero técnica, con horta propia e produtos de proximidade. Que prato ou idea define claramente a Regadera e que cres que terá conquistado a Michelin?
Pois non o sei, porque a Guía Michelin é moi hermética e secreta. Non sabemos que crítico ou crítica veu, pero cando che premian é porque estás a servir calidade a quen entra pola porta.
Regadera ten clarísimo un concepto: facelo todo desde cero. Nós elaboramos absolutamente todo, cada compoñente e elemento de cada prato, ata a herbiña da nosa horta, os xeados, sorbetes, caldos, cada carne ten un fondo de 48 horas.
Todo faise á man. É comida artesanal. Pode saír mellor ou peor, pero é a nosa forma de facelo. A parte negativa é que o traballo é
Únete a la conversación
Regístrate gratis con tu email para comentar en las noticias. Tu opinión importa.