Os últimos acontecementos relacionados con ‘chef revela qué no debemos’ xeraron un intenso debate na opinión pública. Analistas e especialistas coinciden en sinalar que nos atopamos ante un punto de inflexión que podería marcar o rumbo dos próximos meses.
Os detalles que xurdiron revelan unha situación complexa que require unha análise detallada. A pasta é un deses alimentos que agrada practicamente a todo o mundo. Típica de Italia pero estendida polas cociñas de todo o mundo, esta comida é moi versátil, porque combina con case calquera ingrediente que se che ocorra. Entre algunhas das súas opcións, podes preparala con salsas lixeiras de verduras, cun toque de aceite de oliva e allo, ou con receitas máis contundentes como unha boa boloñesa. Ademais, existen tantos tipos de pasta que resulta case imposible aburrirse: macarróns, espaguetes, tallaríns, raviolis, tortellinis, espirais, placas para lasaña, lazos e un longo etcétera. Unha das mellores cousas da pasta é que, normalmente, non fai falta ser un chef experto para gozar dun bo prato, xa que en poucos minutos podes facer unha comida deliciosa para ti ou para varias persoas, porque este alimento rende moito. Non obstante, á hora de facer a pasta o máis saborosa posible hai que ter en conta algúns detalles que pode que a maioría descoñeza e que nos axudan a sacarlle todo o partido a este alimento feito a base de fariña e ovo. Ao cocer a pasta, seguro que moitas persoas fan o mesmo procedemento ao sacala da pota: escorrela e enxáguaa baixo o chorro da billa con auga fría. Isto está ben se queremos preparar, por exemplo, unha ensalada de pasta. Non obstante, debemos evitar lavar a pasta sempre que imos cociñala doutro xeito, como mesturándoa con salsas. Isto é o que explicou a chef Paloma Colás na súa conta de Instagram ao compartir un vídeo sobre como preparar a pasta correctamente: «¿Lavaches a pasta baixo o chorro da billa? Explícocho por que non o fagas» pódese ler na publicación. Durante unha clase maxistral que viviu Paloma, conta que incluso ela enxaguaba a pasta hai anos, pero aprendeu que non debe facelo. «Así mo explicaron na mismísima Italia. Tras cocer a pasta en abondante auga con sal, uns dez gramos por cada litro de auga, hai que verteila directamente (escorrida, claro) nunha tixola quente cun pouco de graxa, aceite por exemplo, e un pouquiño de auga da cocción. Con lume forte, hai que cociñar combinando movementos circulares con movementos de salteado. E tamén ir engadindo un pouquiño de caldo da cocción ou auga quente entrementres» «Este proceso coñécese en Italia como mantecatura, onde a graxa, neste caso o aceite, e a auga da cocción que contén os amidóns que liberou a pasta léganse dando lugar a unha crema delicada, saborosa e homoxénea». Se lavásemos a pasta non aproveitaríamos eses amidóns que axudan á pasta a mesturarse coa salsa: «A mantecatura é moi significativa porque axuda a que a pasta se mesture coa salsa dunha forma cremosa e homoxénea. Ao engadir un pouco de aceite ou manteiga e un pouco de auga da cocción conséguese unha textura máis suave e un sabor moito máis integrado», explica a chef. Ademais, Paloma confesa que saber cando a pasta está ben cocida é algo que teñen que comprobar ata os máis experimentados: «O tempo de cocción é orientativo e mesmo os grandes chefs proban a pasta para saber se está no seu punto, non te sintas mal por facelo». Así, xa sabes por que non debes lavar a pasta tras cocela e que probala para comprobar o punto é o máis normal. Esta información, confirmada por fontes próximas ao desenvolvemento dos acontecementos, subliña a importancia de manter unha perspectiva informada sobre o tema.
É importante destacar que este tipo de situacións non se producen no baleiro. Os antecedentes históricos e o contex
Únete a la conversación
Regístrate gratis con tu email para comentar en las noticias. Tu opinión importa.