O marisco galego encarece e escasea: a oferta máis raquítica do verán

Na praza de abastos de Pontevedra, o posto de Emilio Marsal anúnciao sen ambaxes: o produto é galego, pero cada vez custa máis atopalo e pagalo. O que antes era un manxar accesíbel en calquera tempada, hoxe converteuse nun luxo para moitos petos. Segundo adiantou La Voz de Galicia, a situación é especialmente crítica este verán, cunha oferta máis raquítica que nas tempadas anteriores e uns prezos que non deixan de subir.

Hostalaría e prazas de abastos de toda Galicia intentan facerse con produto autóctono, pero a realidade é testaña: o marisco galego escasea e está polas nubes. Non é un problema novo, pero este ano acadou cotas que preocupan a todo o sector.

Un verán de prezos disparados

Quen traballa a diario co produto confírmao. A oferta de marisco galego é sensibelmente inferior á doutros veráns. As causas son varias: desde as condicións meteorolóxicas adversas ata a sobreexplotación dos bancos marisqueiros, pasando por unha demanda que non cesa. O resultado é unha treboada perfecta que encarece o produto e reduce a súa dispoñibilidade.

En Portonovo, un dos epicentros do turismo gastronómico galego, a situación vívese con especial intensidade. Ismael Bouzada, do restaurante Viña de Pedreira, tomou unha decisión drástica: retirou o berberecho da súa carta. Despois de caro, despois de escaso. Non é un caso illado. Moitos estabelecementos están a optar por eliminar dos seus menús aquelas especies que resultan imposíbeis de conseguir a prezos razoábeis ou que directamente non chegan á cociña.

A decisión ten consecuencias directas na oferta gastronómica. Pratos tradicionais que durante xeracións formaron parte da identidade culinaria galega desaparecen temporalmente das cartas. E o cliente, cada vez máis informado, nota a diferenza.

O marisco galego, un luxo cada vez máis caro

As cifras non enganan. Nas prazas de abastos, os prezos do marisco galego experimentaron incrementos que nalgúns casos superan o 30 % respecto ao ano anterior. O percebe, a centola, o bogavante ou as nécoras son algúns dos produtos que máis subiron. Mais incluso especies máis humildes, como o berberecho ou a ameixa, viron como o seu prezo se disparaba.

A escaseza non é só cuestión de prezo. Tamén afecta á calidade. Os mariscos que chegan ao mercado son máis pequenos, menos carnudos e, en ocasións, non acadan o tamaño mínimo esixido pola normativa. Os profesionais do sector sábeno e sófreno. Un produto de menor calidade repercute directamente na reputación dos restaurantes e na satisfacción do cliente.

Non é menor o dato de que a demanda non só non se reduce, senón que aumenta. O turismo gastronómico en Galicia segue en auxe, e o marisco é un dos seus principais reclamos. A combinación de máis demanda e menos oferta é explosiva. Os prezos soben, e os consumidores, tanto locais como visitantes, nótano no peto.

Unha crise que non é nova, pero si máis aguda

Cómpre recordar que o marisco galego xa viña arrastrando problemas estruturais. A sobreexplotación dos bancos marisqueiros, a contaminación das rías, o cambio climático e a falta de relevo xeracional no sector son factores que veñen lastrando a produción desde hai anos. Mais este verán, a situación acadou un punto crítico.

As confrarías de pescadores e os mariscadores a pé son os primeiros en dar a voz de alarma. As capturas son cada vez máis escasas, e os días de traballo, menos rentábeis. Moitos profesionais se len plantexar abandonar a actividade, o que agravaría aínda máis o problema a medio prazo.