Alerta alimentaria por listeria: cómo afecta al sector del salmón ahumado en Galicia

Una alerta alimentaria que pone en jaque al salmón ahumado

Las redes sociales y los telediarios llevan días hablando de la listeria en productos de salmón ahumado distribuidos en supermercados de toda España. La noticia ha hecho saltar las alarmas entre consumidores y productores, especialmente después de que se confirmara la retirada de varios lotes sospechosos en Andalucía y Madrid. No es la primera vez que una bacteria pone en jaque a la industria alimentaria, pero lo cierto es que el recuerdo de la crisis de la carne mechada en 2019 todavía pesa entre la ciudadanía.

El salmón ahumado, que se ha colado en las neveras de media Galicia, está ahora bajo la lupa. Aunque la alerta tiene alcance nacional, la preocupación se siente fuerte en nuestra terra, donde la industria conservera y la acuicultura han apostado con fuerza por este producto en la última década. De hecho, según los datos de la Consellería do Mar, la producción de salmón ahumado en Galicia ha crecido un 18 % en los últimos cinco años, una cifra que supera ampliamente la media estatal.

Impacto directo en la industria gallega

Galicia no solo es líder en mariscos y conservas tradicionales; las empresas gallegas han invertido en los últimos años en diversificar su catálogo con pescados de valor añadido como el salmón ahumado. Ahora bien, la sombra de la listeria amenaza con frenar esa expansión. La morriña por el producto propio se mezcla con la incertidumbre de las fábricas, que en algunos casos han visto caer las ventas hasta un 25 % tras la noticia, según estimaciones sectoriales.

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No es para menos. El consumidor gallego es exigente y, ante cualquier duda, prefiere tirar de productos de confianza. En palabras de un responsable de calidad de una conservera de Vigo:

“La retranca gallega también se nota en estos casos: si hay sospecha, la gente deja de comprar y punto. Por eso, la transparencia es clave y hay que demostrar que aquí se hacen bien las cosas”.

El sector teme, además, que el temor se extienda a productos similares, como la trucha ahumada o las conservas gourmet, donde Galicia ha logrado un hueco en mercados internacionales. Cabe recordar, por ejemplo, que el 12 % de las exportaciones gallegas de productos del mar corresponden ya a elaborados y preparados, tres veces más que en 2010.

Medidas de control y respuesta de la Xunta

Ante la situación, la Xunta de Galicia ha querido enviar un mensaje de calma. La Consellería de Sanidade activó de inmediato los protocolos de inspección en colaboración con la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN). Se han reforzado los controles en plantas de ahumado y conserveras, con especial atención a los lotes sospechosos y a la trazabilidad de la materia prima.

Fuentes de la Xunta recalcan que ninguno de los lotes afectados salió de plantas gallegas. Aun así, la administración autonómica mantiene una vigilancia estricta y ha emitido recomendaciones a las empresas para que refuercen las buenas prácticas de higiene y autocontrol. Las asociaciones de productores, por su parte, insisten en que la normativa europea es muy rigurosa en el control de listeria y que los sistemas gallegos cumplen sobradamente esos estándares.

Quizá por eso, algunas empresas han decidido abrir sus puertas a visitas de medios y consumidores, mostrando los procesos de ahumado y envasado. Es una forma de recuperar la confianza y, de paso, poner en valor el trabajo bien hecho. Porque, como suele decirse por aquí, “máis vale prevenir que curar”.

Lo que está claro es que la crisis de la listeria ha servido de toque de atención para todo el sector alimentario gallego. No solo por el golpe económico que podría suponer, sino porque mantiene la reputación de Galicia como sinónimo de calidad y seguridad alimentaria. El reto ahora es doble: contener el impacto inmediato y reforzar, aún más si cabe, la imagen de los productos gallegos en los mercados nacionales e internacionales.