Los precios de los alimentos subirán en 2027: cómo afectará a la cesta de la compra en Galicia

Las advertencias se repiten desde distintos foros económicos: el precio de los alimentos volverá a presionar los bolsillos de los hogares españoles en 2027. Lo cierto es que, si para el conjunto del país la noticia inquieta, en Galicia el asunto tiene una dimensión propia, porque nuestra cesta de la compra pende de dos productos especialmente sensibles a los vaivenes del mercado: la leche y el mar.

Las organizaciones agrarias y varias cadenas de distribución ya han adelantado que los costes de producción —energía, piensos, transporte— siguen sin estabilizarse, y que los acuerdos salariales del sector primario trasladarán un sobrecoste a las estanterías. No es alarmismo. De hecho, el último informe de coyuntura del sector alimentario apunta a subidas medias de entre el 3 % y el 5 % para 2027, con especial incidencia en productos frescos y perecederos.

La leche, el gran termómetro gallego

Ahora bien, hablemos de lo nuestro. Galicia produce alrededor del 35 % de la leche de vaca de toda España, muy por encima del peso de su población. Cuando el precio de la materia prima gallega se mueve, se mueve el mercado nacional entero. Y ese mercado lleva años convulso: la reducción de explotaciones, el envejecimiento del relevo generacional y el coste de los piensos importados han encarecido un producto que, paradójicamente, sale de nuestra terra más barato de lo que llega al lineal.

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Para el consumidor gallego, que compra lácteos a destajo —yogures, quesos de tetilla y de Arzúa, mantequilla—, la subida prevista se notará. Un hogar medio de la comunidad destina a alimentación cerca de un 20 % de su gasto total, dos puntos más que la media europea, y buena parte de esa partida va en productos lácteos frescos, precisamente los más expuestos a las subidas.

«Cada céntimo más en el litro de leche debería llegar al productor, no quedarse a medias en la cadena», reclama un responsable comarcal de una organización agraria gallega.

Mariscos y pescado: el capítulo que más duele

El segundo frente es el mar. La flota gallega, la más importante del Estado, encadena temporadas complicadas: cierres de pesquerías, cuotas más restrictivas y el encarecimiento del gasóleo, que puede suponer hasta un 40 % de los costes de una marea. A eso se suman los efectos del calentamiento del océano, que está desplazando especies y alterando las campañas del percebe, del pulpo o de la navaja.

El resultado lo conocemos de sobra en las lonjas y en las plazas: el kilo de almeja fina ya rozó precios récord en las últimas campañas navideñas. Si las previsiones de 2027 se cumplen, productos que en Galicia son identidad tanto como alimento —percebe, vieira, nécora— quedarán aún más lejos del bolsillo medio, reservados a celebraciones puntuales. Un contraste amargo en la única comunidad donde comer marisco fresco debería ser casi un derecho de vecindad.

Cabe recordar que Galicia tiene una tasa de riesgo de pobreza o exclusión superior a la media del Estado, de modo que las subidas de alimentos no reparten su golpe por igual. Los hogares con menos ingresos, sobre todo en el rural interior, son los que menos margen tienen para absorberlas.

¿Qué se puede hacer mientras tanto?

La Xunta ha defendido en varias ocasiones la cadena de valor alimentaria gallega y ha apostado por el consumo de proximidad como forma de acortar intermediarios. Algo lógico: cuando el producto viaja menos, encarece menos. De hecho, comprar en mercados municipales o directamente a productores puede ser, hoy por hoy, más barato que en ciertas grandes superficies, además de mantener la economía local.

También juega a favor la saison: el pescado de roca y las especies de temporada suelen mantener precios más razonables que los productos congelados importados o las especies de alta demanda. Y en lácteos, las marcas de distribuidor elaboradas con leche gallega ofrecen margen de ajuste sin renunciar al origen.

Nadie dice que la morriña económica vaya a instalarse en las cocinas gallegas, pero conviene mirar 2027 con ojos abiertos. La subida viene, sí. La pregunta es cuánto se queda en la terra y cuánto se la llevan otros. Esa, de momento, sigue siendo la retranca de siempre.