Apágase un fogón histórico en A Fonsagrada: o legado da cociña tradicional

A Fonsagrada está de loito. A comarca de A Mariña perdeu esta fin de semana a unha das súas referentes gastronómicas máis queridas, unha muller que converteu unha taberna de aldea nun auténtico lugar de peregrinación para os defensores da cociña tradicional galega. Faleceu aos 65 anos, deixando detrás de si un impagable legado culinario.

Da taberna de parroquia ao altar gastronómico

Poucas veces un negocio familiar consegue trascender a súa propia función para converterse nun símbolo cultural. Quen coñeceu o antigo establecemento lembra que nas súas orixes funcionaba como cantina e estanco rexentado polos pais da familia. O local, situado na localidade de San Andrés de Logares, permanecía aberto como punto de encontro da parroquia. Alí onde antes se vendía tabaco e se servían bebidas, a nova xeración decidiu apostar forte polos fogóns.

Foi precisamente esta transición a que marcou un antes e un despois. A cociña pasou a ocupar o espazo principal do negocio, gañándose unha reputación que cruzou os límites municipais. A ninguén se lle escapa que manter viva a gastronomía do interior de Galicia require un esforzo titánico. Demasiado tempo permaneceron estes recursos culinarios nun segundo plano fronte a propostas máis modernas ou innovadoras. Neste recuncho da provincia de Lugo, a aposta foi radical: leña, tempo e produto local.

Os clientes do establecemento sabían ben o que ían buscar. A cociña desprendía cheiros a guisos tradicionais, receitas pasadas de xeración en xeración que resistían o envite das novas modas. Cómpre recordar que a demanda era tan alta que conseguir mesa requiría paciencia, listas de espera e planificación. A cifra de comensais que pasaron polo comedor ao longo das décadas é imposible de calcular, aínda que o seu impacto na promoción turística da zona foi evidentemente notable.

O carisma dunha xeración entre fogóns

Antes de consagrarse á fronte do negocio familiar, gran parte da súa traxectoria transcorreu noutra cociña histórica da comarca. Os lugaregos aínda lembran o antigo hostal da zona, pechado hai máis de quince anos, onde esta cociñeira forxou a súa técnica e perfeccionou as receitas tradicionais. Cando o establecemento baixou a persiana, o traslado de talento á taberna familiar supuxo un revulsivo absoluto.

Quen a coñecían coinciden nunha descrición case unánime. Destacaban a súa inmensa amabilidade, o seu sorriso perpetuo e a imposibilidade de sacar da súa boca unha mala palabra. Non é menor o dato: nun sector tan esixente como a hostalaría, manter a cortesía e o bo trato durante décadas enteiras require unha vocación auténtica. Difícil atopar perfís así no actual panorama comercial, saturado de présas e automatismos. Ela representaba outra época, outra forma de entender o servizo.

A súa labor trascendía os límites do establecemento. Colaboraba activamente coa asociación cultural da zona, participando na organización de eventos e dinamizando a vida social da comunidade. A perda conmoveu a familiares, veciños e autoridades por igual. Deixa viúvo a quen fora rexedor municipal no seu día, ademais de dous fillos e varios netos. Toda unha vida encamiñada a coidar dos demais, xa fose cun prato fumegante ou cun consello na barra.

Un receitario que se resiste a desaparecer

Dos fogóns de leña desta casa saían innumerables pratos tradicionais da gastronomía galega. Carnes guisadas, peixes de río e hortalizas de tempada poboaban as mesas diariamente. Pero se había unha elaboración que acaparaba a devoción absoluta da clientela era o polbo, preparado seguindo os cánon tradicionais das festas e romarías galegas. A receita, aprendida tras anos de oficio, converteuse en marca da casa e principal reclamo do establecemento.