A actualidade informativa vese marcada por este ‘wine bar‘ Málaga, un desenvolvemento que os observadores cualifican como un dos máis relevantes do período actual.
As ramificacións destes eventos esténdense máis alá do inmediatamente visible.
Un referente no centro histórico
Os detalles que saíron á luz revelan unha situación complexa que require unha análise detallada.
Nunha cidade cada vez máis atenta ao viño ben contado e mellor servido, hai un nome que aparece sinalado na Guía Repsol por recomendación directa de Dani Carnero.
Trátase de Vertical, un wine bar do centro histórico que se converteu nun referente para quen busca algo máis que unha copa correcta.
A recomendación non é casual. Vertical é un deses lugares que non precisan grandes carteis nin discursos grandilocuentes, pero é todo un referente para quen busca algo máis que unha copa correcta.
Vertical escóndese na rúa Moreno Monroy, nun local de apenas 55 metros cadrados, lonxe do circuito máis comercial do centro de Málaga.
Un espazo pequeno que, non obstante, alberga unha das seleccións de viño máis singulares da cidade, con referencias de todo o mundo e unha clara aposta por proxectos de baixa intervención.
Expansión e filosofía
O proxecto naceu orixinalmente na rúa Juan de Padilla e deu o salto á súa actual ubicación dentro dun plan de crecemento que foi máis aló de Málaga.
Este mesmo verán, a marca ampliou horizontes con novas aperturas en Mahón e Barcelona, consolidando un modelo moi recoñecible.
Ao fronte está Julio Barluenga, sumiller cun percorrido pouco habitual, que pasou por casas como elBulli, Azurmendi, Astrid & Gastón, Noor ou Kaleja.
Tras anos traballando nalgúns dos restaurantes máis influentes do panorama gastronómico, decidiu volcar todo ese coñecemento nun proxecto propio, máis próximo e sen solemnidade.
Aquí o foco está posto no viño de baixa intervención, a biodinámica e os proxectos pequenos, tanto nacionais como internacionais.
A carta supera as 150 referencias, cunha rotación constante e unhas 30 opcións dispoñibles por copa, o que permite probar sen necesidade de comprometerse cunha botella enteira.
Unha experiencia divulgativa e flexible
En Vertical non se vén só a beber. Cada copa ten contexto, historia e explicación se o cliente a quere.
O plantexamento é divulgativo, sen rigideces, pensado para que quen se sente nunha das súas mesas altas saia coa sensación de ter aprendido algo… e con ganas de repetir.
A selección móvese entre viños frescos, perfís afiados, boa acidez e protagonismo do terreo e da uva.
Non hai dogmas, pero si hai unha liña clara que aposta por produtores que traballan con respecto ao contorno e mínima intervención na adega.
A cociña acompaña cunha carta pensada para arroupar o viño.
Molletes, pinsas, queixos seleccionados, embutidos, croquetas ou pratos sinxelos de culler compoñen unha oferta flexible, deseñada para compartir e axustar o ritmo da comida ao das copas.
Non é un restaurante ao uso nin pretende selo. En Vertical manda a botella, e o prato adáptase ao que se bebe, non ao revés.
Que Dani Carnero o recomende na Guía Repsol non fai máis que confirmar o que moitos xa sabiamos: Vertical é un deses sitios que axudaron a cambiar a forma de beber viño en Málaga.
Un lugar sen estraidencias, onde se vai a gozar, a descubrir e a deixarse guiar.
Únete a la conversación
Regístrate gratis con tu email para comentar en las noticias. Tu opinión importa.