Actualidade: Repostaría de vangarda no corazón da Mancha

Nun desenvolvemento que está a captar a atención de expertos e cidadáns por igual, repostaría de vangarda no corazón da Mancha. Esta situación, que se desenvolve nun contexto de crecente interese mediático, promete ter implicacións significativas para diversos sectores da sociedade.

Traxectoria de Jesús Quirós e a Pastelería La Rosa

Os detalles que xurdiron revelan unha situación complexa que require unha análise detallada. Jesús Quirós xestiona xunto aos seus pais e á súa irmá a pastelería La Rosa en Alcázar de San Juan (Ciudad Real), unha emblemática confitería no corazón de Castela-A Mancha, fundada en 1917, na que comezou a elaborar produtos de vangarda, co cacao como protagonista, mantendo o receitario familiar e sen deixar de lado os sabores tradicionais.

Todo o seu esforzo e traballo viu recompensado, o pasado mes de marzo, ao facerse co título de mellor chocolatero de España e Portugal, que agora quere ampliar en Amberes o próximo mes de outubro, onde podería acadar a designación de mellor chocolatero do mundo. O seu era o negocio familiar, e decatouse diso ao rematar a ESO.

Foi estudar un ano de Pastelería en Madrid, e logo en Barcelona, na Escola do Gremio de Pasteleros, cidade na que se formou durante catro anos, tres como técnico de pastelería, e despois quedou entre os 10 mellores e continuou outro ano máis. A raíz de aí fixo cursos, demostracións, estivo de prácticas na pastelería de Oriol Balaguer, tamén nun restaurante cunha estrela Michelin, pero as súas prácticas máis duradeiras e nas que puido desenvolver a súa creatividade foron na súa casa, en Alcázar de San Juan.

Innovación e tradición na pastelería familiar

Desde hai dous ou tres anos comezou a traballar coa súa familia; todos levan o negocio, pero Jesús, de 27 anos, encárgase da parte máis técnica, gastronómica, de innovación en chocolates, tartas e sabores. En Alcázar de San Juan son propietarios de dúas pastelerías, un oficio que chega pola banda da súa nai, avós e bisavós. El é a quinta xeración.

«Son 108 anos elaborando produtos, desde o mantecado manchego, flores ou torrijas; nesta época de Nadal traballamos a pleno rendemento entre 130 e 140 produtos diferentes ao día, hojaldres, cremas, bollería, cruasanes, napolitanas, palmeiras ou panetones». Este bollo italiano prepárao desde que lle ensinou en Barcelona José Romero, «o propulsor do panetón en España, é artesán coa súa masa nai, sen aditivos, e cen por cen italiano», asegura.

Tamén Pastelería La Rosa ten tres produtos patentados, que o seu avó conseguiu: pestiños, o pastel borracho e unha receita icónica da casa, a crema pasteleira, que ten unha esencia que a diferencia das demais cremas. «Non é mellor nin peor, é diferente. Esa crema, o bo é que non está escrita a receita e vai pasando de xeración en xeración, ensinámonos uns aos outros».

O camiño ao World Chocolate Master

¿E como chegou este pastelero da Mancha ao World Chocolate Master Iberia? Gañouno en marzo de 2025 e a primeira proposta lanzouna a súa nai o ano anterior cando lle comunicou que tiña unha invención nova, un plan que en principio Jesús rexeitou pero unha vez meditado lanzouse á aventura.

«En setembro de 2024 fun a unha demostración de chocolate en Madrid e o director do campionato, co apoio de Cacao Barry, veu falar comigo en Madrid, buscaban un pe