A actualidade informativa vese marcada por Cal Viva ben merece viaxe, un acontecemento que os observadores cualifican como un dos máis relevantes do período actual.
As ramificacións destes eventos esténdense máis aló do inmediatamente visible.
Unha viaxe gastronómica a Cal Viva
Os detalles que xurdiron revelan unha situación complexa que require unha análise detallada.
Cando alguén introduce Cal Viva en Google Maps, inmediatamente despois pasa por uns segundos de indecisión. O primeiro que sae é que, máis ou menos, toca conducir durante unha hora dende Sevilla.
E o seguinte é que hai que trasladarse ás aforas de Morón de la Frontera, a un polígono comercial. Leonardo Ramos, cociñeiro e sumiller deste restaurante, quixo volver en 2018 ao seu pobo despois de acadar éxito na capital con DeÓ (Los Remedios, 2010).
E, tras pasar por locais no centro da súa localidade, en 2023 decidiu trasladarse ao actual, moito máis amplo, cunha cociña grande e acorde co seu traballo, e con facilidade para aparcar na mesma porta. «Con este cambio puiden deseñar o proxecto desde cero, cos fluxos de cociña á nosa medida e o obxectivo é traballar moito máis a gusto», explica.
Cando se chega á porta todo toma forma ao ver os recoñecementos da Guía Michelin, a Guía Repsol e a Guía Macarfi, aparte de recomendacións e premios de Gurmé. E é que Cal Viva xa se converteu nun referente da Campiña sevillana, por iso, para celebrar o seu sétimo aniversario, prepararon un menú degustación que todo indica que se vai quedar curto de tempo (do 21 ao 27 de outubro) polo éxito que está a ter, aínda que sempre quedará a opción de recorrer á carta.
Pero hoxe imos centrarnos nesta elección de pratos e viños que rende tributo aos sabores que marcaron o camiño de Ramos e do seu equipo no seu proxecto máis persoal.
O menú degustación e os seus protagonistas
Sete pases, co seu correspondente maridaxe (escollido entre a cara visible do negocio e Julio Domínguez, responsable de sala que leva anos traballando con el), con elaboracións clásicas deste cociñeiro pero nas que tamén inclúen matices e cambios pensando no futuro.
O menú comeza cun prato que pode parecer sinxelo na aparencia, pero ao que o cociñeiro, xunto coa súa xefa de cociña, Teresa Gómez, lle foron facendo retoques co tempo ata perfeccionalo.
Trátase dunha gilda de gordal sevillana con anchoa e piparra, que vai acompañada dunha sardiña soasada sobre tosta de allo frito serrano, todo iso maridado cunha copa de Perotonar Solera de 2007.
Logo pasa ao tomate de Cal Viva con salmorexo do seu aliño, para o cal é imprescindible ter a man moito pan. E chega acompañado dun Solear Saca do ano 2012.
Tras os pratos fríos, chega o primeiro quente. E non é calquera, senón un dos máis emblemáticos do local, aínda que por necesidades do mercado sufriu modificacións.
Trátase do chipirón encebollado recheo de morcilla, maridado cunha copa de Freixenet Malvasía de 2014.
O pase continúa cun prato que todo o mundo come na casa, moi de avoas e nais, que na práctica é sinxelo de realizar, pero que, lóxicamente, aquí vai máis alá: pisto de verduras á brasa con xema de ovo e velo ibérico. Chega maridado cun Silente do ano 2024.
Aínda que o tempo aínda non acompaña demasiado polo calor que fai ás portas do mes de novembro, en Cal Viva sempre apostaron polos guisos, así que as dúas últimas
Únete a la conversación
Regístrate gratis con tu email para comentar en las noticias. Tu opinión importa.