Análise: Patacas Bravas «máis innovadoras» de Alicante

Os últimos acontecementos relacionados coas patacas bravas «máis innovadoras do mundo» xeraron un intenso debate na opinión pública. Analistas e especialistas coinciden en sinalar que nos atopamos ante un punto de inflexión que podería marcar o rumbo dos próximos meses.

Os detalles que xurdiron revelan unha situación complexa que require unha análise detallada. O Premio á Innovación do Concurso Internacional de Elaboración de Patacas Bravas viaxa este ano ata Alicante, onde o cociñeiro Álvaro Abad, do restaurante Malaspina, conquistou o xurado cunha proposta creativa deste prato clásico español. Pola súa banda, Abad destacou que «buscamos encapsular o sabor da tradición nun só bocado, que o prato de bravas se reduza a un mordisco dándolle textura á salsa brava en forma de mousse aireado e realzando o sabor co alioli de miso e o po de torreznos que lle achega salinidade; á pataca dámoslle forma de tartaleta e fritímola quedando moi crocante por fóra e súper melosa por dentro». Por outra banda, o restaurante Javier Alfaro, do Restaurante Rosi La Loca, de Madrid, proclamouse campión do VI Concurso Internacional de Elaboración de Patacas Bravas coa proposta «Bravas Alocadas». O podio complétase con Ariel Munguía, de Canfranc Express con unha estrela Michelin co seu prato Bravas desde 1928, e Alberto Villegas do Restaurante San Remo, en Palencia, con Las Bravas de Abuelo Isaac. Así mesmo, os gañadores foron escollidos na Gran Final que se celebrou no Hotel Rey Sancho de Palencia con showcooking aberto ao público e emisión en streaming no canal do Concello de Palencia e en palenciabrava.es. Nesta liña, o xurado do concurso tivo en conto os valores gastronómicos do prato (gusto, retrogusto, sabor, contraste e matices), pero tamén a súa viabilidade en barra ou sala (se é factible realmente no servizo), así como o produto e a súa estética (montaxe, cor, espectacularidade e disposición) e a orixinalidade e a técnica (novidade, enxeño e solvencia técnica). A ponderación entre as puntuacións obtidas nestas cuestións foi a que permitiu a elección dos gañadores da edición. Os gañadores foron elixidos entre 19 finalistas tras a valoración dun xurado que estivo integrado por Aarón Ortiz García (do Restaurante Kabo), Palmira Soler (5 Gustos), Raúl del Moral (cociñeiro da Fundación Escola Internacional de Cociña), os influencers gastronómicos Sezar Blue e Charlito Cook, a xornalista Eva Celada e, como presidente do xurado, Julio Valles, presidente da Academia de Gastronomía de Castilla y León. O campión do concurso obtén un premio consistente en 1.500 euros en efectivo, 1.500 boteliñas Fuentes de Lebanza, un vídeo-reportaxe profesional (Oceangrain Audiovisual, cun valor de 500 euros), un lote Cerealto, un lote de Quesos de Cerrato (Agropal) e unha obra de Antonio Guzmán Capel, mentres que o segundo clasificado recibe 1.000 euros en efectivo, 1.000 boteliñas Fuentes de Lebanza e tamén unha obra do artista palentino, a mesma que se outorga ao terceiro clasificado, que tamén recibirá 500 euros en efectivo e 500 boteliñas Fuentes de Lebanza. Así mesmo, entregouse un Premio á Innovación ofrecido por Tudis a Álvaro Abad, do Restaurante Malaspina de Alicante, e o Premio á Estética ‘Hitcooking’ a José Luis Martínez, do Restaurante Taberna y Media, de Madrid. En canto ás Mencións Especiais, o Xurado concedeu este galardón a Hernando e Inma, de Vrutal Club (Madrid), pola elaboración dunha receita que conserva todo o sabor que debe posuír unha boa ración de patacas bravas, así mesmo, cun proxecto que evidencia que cociñar é sobre todo amor e compañeirismo. Por outra banda, o Xurado Popular concedeu outra Mención Especial a Nil Aragonés, de Lo Punyetero (Tortosa, Tarragona), polo equilibrio da súa receita Nuestras Patatas Punyeteras, cun destacable e equili