Ocho mil huevos, cuatro mil chorizos y una plaza a reventar. Cervo celebra este viernes su Festa do Ovo Frito, la cita gastronómica que reúne a miles de personas en la Praza do Souto y sus inmediaciones y que funciona como antesala de las fiestas de San Roque. La ración, con huevo frito, patatas, chorizo, pan y bebida, se sirve por siete euros.
Un plato humilde con tamaño de fiesta mayor
Lo cierto es que pocas elaboraciones tan sencillas concentran a tanta gente. Huevo, patata, chorizo y pan. Cuatro ingredientes al alcance de cualquier despensa que, cocinados en directo y a la vista de todos, alcanzan en la villa mariñana la consideración de fiesta mayor por la cantidad de público que logran movilizar. A nadie se le escapa que el calendario juega a favor: la degustación cae en el viernes previo a los festejos de San Roque, cuando Cervo ya afina su gran fin de semana del verano.
Siete euros por una ración completa, con pan y bebida incluidos. La cifra habla por sí sola en un mapa festivo donde cada vez cuesta más comer bien fuera de casa por poco dinero. Ese equilibrio entre producto generoso y precio contenido explica buena parte del tirón popular de una cita que ya es referente del verano en A Mariña.
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Ver en Hotels.com → PublicidadCocina a la vista: la sartén como espectáculo
La fiesta arranca a las ocho de la tarde, aunque los preparativos comienzan mucho antes. Son numerosas las manos voluntarias que hacen falta para pelar y freír las patatas, cocinar los chorizos —cuatro mil, nada menos— y cascar el doble de huevos, además de cortar el pan e introducirlo en bolsitas con cubiertos y servilleta. Un despliegue logístico que no se esconde en trastienda alguna.
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Ver planes de email →Todo el proceso se realiza a la vista del público, y ahí reside precisamente uno de los grandes atractivos de la velada. Ver cómo se monta el plato, sartén a sartén y en tiempo real, convierte la espera en parte del espectáculo. La transparencia, en este caso, también es gastronómica: quien come sabe qué está comiendo y quién lo ha cocinado.
Detrás, el tejido asociativo de la villa
Detrás de la organización están dos colectivos locales, las asociaciones Airiños do Xunco y Cabaleiros da Bidueira, que sostienen la cita con su trabajo y con el de decenas de voluntarios que dedican la tarde de un viernes de agosto a pelar patatas y vigilar sartenes. La presentación oficial de la fiesta contó con la alcaldesa, acompañada por representantes del gobierno local y de las propias entidades organizadoras, en una imagen que refleja el peso institucional que ha adquirido el evento.
Quien conozca el calendario festivo gallego sabe que este tipo de celebraciones no se sostiene sobre papel, sino sobre gente dispuesta a trabajar para que otros coman bien. No es menor el dato de que la cocina se haga en directo y en equipo: la fiesta no tendría ni la mitad de encanto si llegara ya emplatada desde un obrador anónimo.
La antesala del fin festivo de San Roque
Conviene recordar el momento del año. La Festa do Ovo Frito abre la cadena de actos.
Conviene situar la cita en su contexto. La Festa do Ovo Frito abre el fin festivo de San Roque y funciona como un imán que anima a miles de personas a acercarse hasta la localidad el viernes antes del arranque oficial de las fiestas. A la degustación, en el entorno de la Praza do Souto, se suma una segunda parte preparada por la organización para completar la velada. La fórmula, gastronomía primero y fiesta después, se ha consolidado hasta el punto de que la imagen de los voluntarios en torno a las sartenes ya es seña de identidad de la edición pasada y de la de este año.
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