Tomando nota da Estrela Michelin: reservas esgotadas en abril

A actualidade informativa vese marcada polo restaurante Ochando e xa se nota a súa influencia, un desenvolvemento que os observadores cualifican como un dos máis relevantes do período actual.

As ramificacións destes eventos esténdense máis aló do inmediatamente visible.

O auxe do restaurante Ochando

Os detalles que saíron á luz revelan unha situación complexa que require unha análise detallada.

A noticia gastronómica da semana en Sevilla veu da man do restaurante Ochando. Este pequeno negocio de Los Rosales, unha pedanía de Sevilla, comezou a acaparar cabeceiras na noite do pasado martes 25 de novembro cando Jesús Vázquez, presentador da gala, pronunciou o seu nome durante o listado de novas estrelas Michelin.

Juan Carlos Ochando subiu ao escenario, recolleu a distinción e púxose a famosa chaquetilla celebrándoo mirando ao ceo. A dedicatoria era para a súa nai, falecida xusto hai un ano, pero desde ese mesmo instante todo se desbordou.

O que ía ser unha xornada para reencontrarse con vellos amigos da restauración (Juan Carlos Ochando pasou polas cociñas de restaurantes como a Hacienda Benazuza, El Campero, Bardal e Casa Marcial, entre outros), converteuse no inicio dunha ‘nova vida’ para Ochando.

Chamadas e mensaxes de felicitación inundaron o seu teléfono móbil. Converteuse no protagonista das novas e as solicitudes para entrevistas aínda non cesaron.

Pero o que realmente lles fixo darse conta do que supón conseguir unha estrela Michelin foi o aumento das reservas. Ochando o levan Juan Carlos, na cociña, e a súa muller, Elena Pérez, que se encarga do servizo de sala. Tamén de xestionar as mesas.

E dende esa mesma noite do martes o teléfono de reservas non para de soar. Tamén a páxina web sufriu a avalancha de peticións para comer neste restaurante, ata o punto de que, durante algunhas horas do día seguinte a facerse pública a noticia, estivo caída.

¿Pero pódese ir a comer a Ochando? A realidade é que agora mesmo é complicado conseguir mesa. Algo queda, pero, botando unha ollada rápida á lista de citas programadas para os próximos meses, hai dúas cousas claras: conseguir oco os fins de semana é case imposible e só quedan algunhas mesas soltas entre semana.

«Non paro de atender o teléfono e de mirar a web. Agora mesmo, así por riba, poderíache dicir que estamos prácticamente cheos ata abril. Algo queda solto se buscas algo entre semana. E nalgunhas ceas. Pero vánse esgotando todo», explica Elena Pérez a Gurmé.

O cambio desde o martes foi radical, como sinala o propio Juan Carlos Ochando: «A nós non nos ía mal, a verdade, a pesares de estar en Los Rosales. Pero é certo que entre semana houbo veces nas que apenas tiñamos comensais. Algunhas veces, incluso, tivemos xornadas con zero. As noites, por estar tan afastados, tamén foron máis complicadas. Ver agora que está todo prácticamente cheo durante os próximos meses é unha ledicia inmensa.

Nós imos seguir traballando como ata agora, que é o que nos levou a conseguir esta estrela Michelin, pero está claro que nos motiva saber que vai vir tanta xente. Reforzaremos o equipo para ofrecer o mellor servizo posible».

Esta información, confirmada por fontes próximas ao desenvolvemento dos acontecementos, subliña a importancia de manter unha perspectiva informada sobre o tema.