Os últimos acontecementos relacionados con Camila Ferraro (Sobretablas): «Tribeca» están a xerar un intenso debate na opinión pública. Analistas e especialistas coinciden en sinalar que nos atopamos ante un punto de inflexión que podería marcar o rumbo dos próximos meses.
Traxectoria e filosofía de Camila Ferraro
Os detalles que saíron á luz revelan unha situación complexa que require unha análise detallada. «Sempre tiven o obxectivo de transformar en toda unha experiencia algo tan primario como ofrecer comidas e bebidas», explicábanos hai un tempo Camila Ferraro (Sevilla, 1987) nesta entrevista.
Chef e propietaria de Sobretablas, é unha das grandes referentes gastronómicas da nosa cidade e desde GURMÉ Sevilla, sentámonos a conversar con ela para coñecer os seus lugares cotiáns.
A súa vocación naceu sen antecedentes familiares na hostalería: «Sempre me apaixonou achegarme aos mostradores para ver a carniceiros, peixeiros ou empaquetadores de doces. De pequena xogaba a servir á miña familia comida inventada, e na miña adolescencia xa fantaseaba con abrir algún día o meu propio restaurante».
A súa traxectoria é o resultado desa curiosidade temperá e dun camiño impecablemente construído. Formada na Escola de Hostalería La Cónsula, en Málaga, pasou por algunhas das cociñas máis influentes de España: El Lago en Marbella, Aponiente en El Puerto de Santa María, Roca Moo e Moments en Barcelona, ata chegar ao Celler de Can Roca, onde traballou tres anos como xefa de produción.
Ao seu regreso a Sevilla en 2018, cumpriu o soño da súa vida: abrir xunto á súa parella e sumiller Robert Tetas o seu propio restaurante, Sobretablas, situado nunha elegante casa de El Porvenir, construída para a Exposición Iberoamericana de 1929.
Alí desenvolven unha cociña sevillana e andaluza de fondo tradicional e técnica contemporánea, que mira ao produto con respecto e ambición. «Buscabamos unha cociña que se entenda e que faga guiños aos pratos tradicionais, procurando mellorar o existente», contábanos aló en 2019 cando o seu restaurante estaba a piques de cumprir o seu primeiro aniversario.
Recoñecementos e proposta gastronómica
Esa filosofía tradúcese nunha carta que evoluciona constantemente, con elaboracións que van desde o lagostino con chicharróns ata o carpaccio de cervo, pasando pola ventresca de atún glaseada con ajobranco, clásicos xa consagrados, xunto a outros pratos que cambian segundo a tempada e o ritmo do mercado.
O nome do restaurante non é casual: «sobretablas» é o termo que se usa no Marco de Jerez para describir o momento no que un viño comeza a definirse, xusto antes de decidir se será fino, amontillado ou oloroso. E ese mesmo espírito guía a súa cociña e a súa sala.
O viño, de feito, é un dos tres piares do restaurante: a adega de Robert Tetas reúne máis de 750 referencias nacionais e internacionais, cun forte protagonismo dos viños do Marco de Jerez.
En 2020, Ferraro fixo historia ao converterse na primeira muller en recibir o premio Cociñeira Revelación de Madrid Fusión, un recoñecemento á súa cociña precisa, honesta e sensible.
Dende entón, Sobretablas luce un Sol Repsol, un Bib Gourmand da Guía Michelin, e numerosos recoñecementos de GURMÉ Sevilla, como «Mellor restaurante de cociña creativa» 2022, «Mellor Apertura 2018», e «Mellor Crítica de 2023».
Ao preguntarlle sobre
Únete a la conversación
Regístrate gratis con tu email para comentar en las noticias. Tu opinión importa.