Experto revela erro ao salar o xamón en dous ou tres días

Os últimos acontecementos relacionados con experto revela erro que arruina xeraron un intenso debate na opinión pública.

Analistas e especialistas coinciden en sinalar que nos atopamos ante un punto de inflexión que podería marcar o rumbo dos próximos meses.

O xamón no Nadal e o erro común

Os detalles que xurdiron revelan unha situação complexa que require unha análise detallada.

O xamón serrano e ibérico volve a ser, un ano máis, o rei absoluto do Nadal. Para moitas empresas do sector, estas datas representan ata o 70% da súa facturación anual.

Non obstante, moitos consumidores cometen un gran pecado gastronómico con este alimento sen darse conta. «Veñes á tenda a por o teu xamón envasado ou a lonchas e nada máis chegar a casa mételo na neveira. Pois aí está o teu primeiro erro», sinala un experto xamonero a través da conta de Instagram ‘Colmado de Pepita‘.

O pensamento máis estendido é que o frío conserva mellor, pero neste caso non é así. «Cando o compras, o xamón curado xa está no seu punto de sal e, ao metelo na neveira, o frío excesivo lle saca o salitre que ten e en dous ou tres días queda máis salgado do debido», explica o experto.

É dicir, o que moitos cren que é unha forma de conservalo fresco, en realidade acelera que se volva máis salgado e perda o seu equilibrio natural. En vez diso, hai que deixalo fóra, ben tapado: «O xamón mantense no seu punto, nin seco nin salgado».

Neste sentido, insiste en que «o xamón hai que comelo a temperatura ambiente para gozar do sabor único destes produtos». «Cando fuches a un restaurante único e che puxeron un xamón salgado? ¿Seco? Non vale. ¿Un pouco sudadiño? Moito mellor», conclúe.

Crecemento do formato loncheado e situación do sector

Esta mensaxe cobra especial relevancia nun contexto no que as vendas de sobres de xamón loncheado non deixan de medrar, pese a ser un formato máis caro que a peza entera. A comodidade impera.

José Martín, xerente de Agroibérica Pozoblanco, confirma que este formato avanza a un ritmo «tremendo, do +30-40% cada ano», especialmente en produtos gourmet como o 100% ibérico de bellota.

A súa campaña de Nadal comeza xa en outubro e supón ata o 70% das súas vendas, impulsadas polo canal Horeca e o comercio en liña.

En Aire Sano (Naturuel), especialistas en xamón de Teruel con DOP, a situación é similar: o Nadal é «o momento máis significativo do ano», con vendas no seu punto máximo.

A empresa asegura que teñen «equilibrado coidadosamente os prezos sen comprometer a excelencia», e destacan a boa acollida de produtos innovadores como o seu guanciale de porcino de Teruel ou as súas hamburguesas gourmet con trufa ou xamón.

Pola súa banda, os prezos, analizados por Efeagro, evidencian unha tendencia desigual segundo a categoría, xa que algúns subiron, mentres que outros experimentaron lixeiras baixadas.

Brotes de PPA e resposta do sector

A pesar da preocupación xerada polos recentes brotes de Peste Porcina Africana (PPA) en xabalíes de Cerdanyola del Vallès, o sector descarta un impacto na campaña de Nadal.

Martí Colomer, portavoz cárnico de Mercabarna, lembra que o porco «non é un produto que se consuma tanto no Nadal como a tenreira, o peixe ou o marisco», polo que a demanda non se verá afectada.

Desde a interprofesional Asici tamén restan importancia ao asunto: moitas compras xa estaban pechadas antes dos brotes e, ademais, a PPA non se transmite ao ser humano, nin por contacto nin por consumo.

Esta información, confirmada por fontes próximas ao desenvolvemento do sector.