Nun desenvolvemento que está a captar a atención de expertos e cidadáns por igual, así se come en cinco. Esta situación, que se desenvolve nun contexto de crecente interese mediático, promete ter implicacións significativas para diversos sectores da sociedade.
Novos recoñecementos na Guía Michelin
Os detalles que xurdiron revelan unha situación complexa que require unha análise detallada. Catro restaurantes de Cataluña e un de Madrid conseguen sumar unha segunda estrela na edición da Guía Michelin 2026. Segundo anunciou a publicación francesa na gala celebrada en Málaga, os cinco establecementos españois que ascenden a esta categoría son Aleia, La Boscana, Mont Bar, Ramón Freixa Atelier e Enigma.
Os cinco novos dous estrelas súmanse aos 32 que xa a tiñan ata agora, co cal España conta actualmente con un total de 37 restaurantes co dobre ‘macaron’. O chef ítalo-argentino Paulo Airaudo dirixe Aleia da man do xerezano Rafael de Bedoya. Ambos recolleron xuntos a súa segunda estrela Michelin en Málaga.
Aleia, situado no edificio modernista catalán que ocupa o hotel de luxo Casa Fuster no Paseo de Gracia, abriu en decembro de 2021 e case un ano despois obtivo o seu primeiro ‘macaron’. No gastronómico serve un menú de degustación (210 euros), e de xeito opcional dous maridaxes (120 ou, sen alcohol, 90).
La Boscana, ao cargo do chef Joel Castañé, está situado en Bellvís (Lérida), nunha finca e rodeado de natureza. O cociñeiro destaca polo seu traballo coas froitas na alta gastronomía, que concibe como unha expresión do seu territorio que combina tradición e modernidade. Serve dous menús, o longo a 170 euros e o curto a 125. O gastronómico aliméntase das árbores froiteiras, do horto e dos animais que o rodean.
Alta gastronomía e novos conceptos
Alta gastronomía nun bar. Ese é o concepto arredor do que xira Mont Bar, de Francisco José Agudo, en Barcelona, na zona do Eixample. Funciona á carta, con gran profusión de snacks, ou a través de dous menús degustación, longo (215 euros) e curto (185 euros). O maridaxe engade outros 125 euros no primeiro caso e 185 no segundo.
Como era evidente, o Atelier de Ramón Freixa estivo executado coa mestría xa coñecida do chef para recuperar as dúas estrelas que o cociñeiro abandonara ao deixar o seu gastronómico do hotel Único tras quince anos para abrir o seu propio proxecto en Madrid. Ramón Freixá Atelier, que funciona nun espazo independente dentro do gran local do Barrio de Salamanca onde está Tradición, ofrece un menú degustación de 17 pases a 230 euros por persoa (só admite dez nunha gran barra en U compartida e con cociña en directo), e existe unha versión vegana.
Para completar o menú pódese optar por algunha dos tres maridaxes dispoñibles grazas á nutrida adega de viños nacionais e dos grandes ‘terroirs’ do mundo coa que contan: unha proposta clásica, outra non alcohólica (190 cada unha) e unha terceira con grandes viños (420, ‘Origen Vegetalia’).
As dúas estrelas para Enigma poñen punto final a dous anos de clamor, pois o restaurante de Albert Adriá foi sempre un favorito no sector. De feito en Málaga o seu foi o momento máis emotivo da gala, con aplausos de pé dos asistentes. Na gala, Adriá agradeceu o recoñecemento, aínda que dixo sentirse «sorprendido» por el.
No seu restaurante, aberto en 2022, prepara a súa cociña conceptu
Únete a la conversación
Regístrate gratis con tu email para comentar en las noticias. Tu opinión importa.