O cociñeiro venezolano Rafa Bérgamo dirixe desde Madrid dúas propostas gastronómicas que, segundo divulgaron os seus responsables, buscan trasladar ao comensal a través de sabores diversos. A noticia publicada o 13 de marzo de 2026 destaca a Kuoco, ubicado no pleno centro, e a Krudo, instalado no mercado de Vallehermoso, como espazos con enfoque distintos pero complementarios. Ambos locais apostan por unha cociña de fusión contemporánea que toma influencias de Latinoamérica, Asia e Europa. A intención, explican os seus creadores, é ofrecer unha experiencia que transcende o acto de comer e semella máis un itinerario culinario.
Kuoco preséntase como a oferta máis formal das dúas, cunha carta que o equipo define como atemporal e lonxe de etiquetas estritas. No seu menú conviven pratos inspirados en distintas tradicións, e hai guiños creativos como versións que mesturan técnicas orientais con produtos españois, entre elas interpretacións de clásicos ao estilo dos xiao long bao pero cun selo local. As ostras e as preparacións de peixe cru figuran entre as especialidades, e o comensal pode optar por pratos soltos ou por un menú de degustación deseñado para percorrer a proposta completa. O comedor do centro busca unha atmósfera coidada que acompaña unha cociña que non se quere encasillar nin no tradicional nin na vangarda pura.
Krudo, pola súa banda, é a cara máis desenfadada e directa do proxecto, con base no Mercado de Vallehermoso e un plantexamento que privilexia o goce informal. A súa carta curta está pensada para compartir e para experimentar con texturas e temperaturas; destacan os tiraditos e as preparacións á brasa, onde aparecen receitas con polbo, salmón e costela de vaca traballadas cunha mestura de técnicas internacionais. O restaurante promete, en termos propios, sensacións intensas e pratos de forte personalidade, sen renunciar á sinxeleza dunha cociña que permite comer coas mans ou en formato máis relaxado. A presenza de mariscos e pratos crus reforza a idea de frescura e de apostas directas ao padal.
O percorrido conxunto de Kuoco e Krudo responde á traxectoria do seu artífice en torno á hibridación culinaria e á procura de identidade sen corsés. Bérgamo, formado en diferentes correntes e con experiencia en cociñas que mesturan técnicas, asina unha proposta que articula influencias sen ocultar a súa orixe venezolana nin o seu interese pola técnica contemporánea. Para o cociñeiro, a restauración actual é un espazo de diálogo entre xeografías e produtos, e os seus dous locais funcionan como dúas versións dun mesmo discurso: unha máis contida e solemne, outra máis lúdica e directa. Esa dualidade permite ademais chegar a públicos distintos dentro do mapa gastronómico madrileño.
Dúas propostas globais reimaxinan a gastronomía madrileña
En termos prácticos, os comensais atópanse con opcións á carta e con menús de degustación en Kuoco, mentres que Krudo fomenta o tapeo moderno e a compartición. As ostras e os peixes en cru aparecen como constantes en ambos espazos, e a brasa actúa como ferramenta para afianzar sabores en pratos de maior contundencia. A integración de ingredientes latinos, asiáticos e europeos realízase tanto en pequenas pezas de entrada como en pratos principais deseñados para ser o eixe da experiencia. Estas decisións de carta apuntan a unha oferta versátil que pode servir tanto para unha cea formal como para unha comida desenfadada con amigos.
Madrid, como capital gastronómica dinámica, segue vendo medrar propostas que apostan polo viaxe sensorial máis que pola etiqueta conceptual, e Kuoco e Krudo inscribense nesa tendencia. A fusión aquí non é un recurso decorativo senón o resultado de procesos culinarios que buscan coherencia entre técnicas e produtos. Nun escenario onde o público demanda cada vez máis experiencias singulare
Únete a la conversación
Regístrate gratis con tu email para comentar en las noticias. Tu opinión importa.