Viandas e viños dende O Saviñao para facerse un oco no Olimpo

A calidade das viandas e a decidida aposta polos viños definen a proposta perfeccionista do restaurante Tres Portas, situado en A Páxara (O Saviñao), que trata de expresar na súa carta o espírito da Ribeira Sacra. E fágoo con notable acerto, o que lle valeu ser incluído este ano nas recomendacións da Guía Repsol en Lugo.

Con apenas un ano e medio de funcionamento, este proxecto gastronómico impulsado por Fernando López Méndez e Maite Pérez Rois, xa figura como recomendado na Guía Repsol. Outras cabezas visibles do equipo, formado por once persoas, son o cociñeiro Manuel Ledo López e a sumiller Cyntia González Pasarín.

Dos espazos diferenciados: taberna e brasaría

O establecemento conta con dous espazos diferenciados: a taberna e a brasaría. A primeira está enfocada á degustación de viños.

Ao entrar vemos unha ampla pantalla con 24 marcas nacionais e internacionais. Hai caldos de Grecia e Marrocos, por citar algúns dos máis exóticos.

Convén seguir os consellos da sumiller para gozar dunha agradable sorpresa. A elas únense máis de 500 referencias que figuran na carta, cunha ampla presenza de marcas da denominación, moitas delas de autor.

Non en van o local autodefínese como ‘A morada do viño’.

Opcións gastronómicas e menús

Nesa zona da taberna serven racións e un interesante menú do día nos días laborables, ao prezo de 15 euros, que os mércores ofrece a opción de escoller cocido como prato único.

Tamén se pode encargar cocido tanto na taberna como na brasaría noutras datas. O prato único dos xoves é unha contundente ración de churrasco, a 18 euros.

A brasaría: tradición e innovación

A brasaría ofrece unha carta que mestura tradición e innovación, cunha parrilla para a carne e outra para o peixe como protagonistas. A procura da excelencia reflíctese en ambos apartados.

Entre as selectas carnes destacan os chuletones de vaca e de tenreira como produtos máis demandados, aínda que se poden disfrutar doutros cortes. O prato estrela, que sorprende, é a costela de porco feita a baixa temperatura.

A peza, desosada, queda moi tenra e sérvese con puré de pataca e verduras. A paletilla de churro, desosada e confitada, tamén goza de moita aceptación. Todas as carnes levan guarnición.

Peixes, mariscos e opcións vexetarianas

Xunto á merluza, o bacallau e a lubina, que son fixos na carta, hai sempre tres ou catro opcións máis de peixes frescos, traídos directamente da lonxa, como o rodaballo ou o virrey, en función do mercado e da época.

Tampouco faltan mariscos como navallas, ameixas ou vieiras. Os fins de semana acostúmase a incorporar algunha suxestión á carta.

Á hora de elixir entrantes hai moita variedade. Un dos pratos recomendables son as alcachofas confitadas á parrilla con langostinos, espuma de teriyaki mariña e améndoas torradas.

Non hai que pasar por alto tampouco o croquetón da casa. Hai suxestións nunha liña máis moderna e que triunfan entre os comensais máis novos, como o tataki de atún vermello, con tomate, alga wakame e perlas de AOVE, o carpaccio con boi do país e o steak tartar de vaca.

A parrillada de verduras de tempada destaca como outra das referencias nun restaurante cunha carta para vexetarianos e veganos que contempla opcións como as berenxenas de distinta textura á brasa ou un ratatouille de berenxena, cabaciña, tomate e albahaca.

A liña do local é cociñar sen glute e evitar posibles contaminacións cruzadas. Ademais, procuran omitir a lactosa nas súas receitas.