Os últimos acontecementos relacionados con onde comer en Ronda (Málaga) xeraron un intenso debate na opinión pública. Analistas e especialistas coinciden en sinalar que nos atopamos ante un punto de inflexión que podería marcar o rumbo dos vindeiros meses.
A riqueza gastronómica de Ronda
Os detalles que xurdiron revelan unha situación complexa que require un análise detallado. Ronda non só é unha das cidades máis monumentais do interior de Andalucía, senón tamén un dos destinos gastronómicos máis atractivos da provincia de Málaga.
A súa historia, o seu contorno natural e o seu carácter serrano reflíctense tamén na mesa, onde conviven a alta cociña e os bares tradicionais coa mesma autenticidade que as súas rúas empedradas. Nesta guía contamosche onde comer en Ronda, desde os restaurantes con estrelas Michelin ata os recunchos onde gozar dun bo tapeo ou dun viño fronte ao Tajo.
Pois se algo define esta cidade é a capacidade de pasar das tapas máis sinxelas á experiencia gastronómica máis sofisticada sen saír do seu casco histórico. Ronda presume de posuír un receitario con identidade propia, onde destacan pratos como o rabo de touro á rondeña, coello ao allo, migas serranas ou os guisos de caza, pero tamén soubo abrirse ao mundo con propostas creativas e contemporáneas.
O seu contorno, ademais, é terra de viños: as adegas da Serranía producen algúns dos viños máis interesantes de Andalucía, perfectos para acompañar calquera das súas especialidades locais. Entre os imprescindibles atópase Bardal, o restaurante do cociñeiro Benito Gómez, que coas súas dúas estrelas Michelin situou a Ronda no mapa da alta cociña nacional.
Restaurantes e bares imprescindibles
Pero máis aló do luxo e dos menús degustación, a cidade tamén ofrece tabernas con alma, gastrobares contemporáneos, asadores familiares e ventas rurais onde o produto de proximidade é sempre o protagonista. A continuación, percorremos algúns dos mellores bares e restaurantes de Ronda, lugares onde a tradición e a creatividade dan a man no corazón da Serranía.
No centro de Ronda atópase Casa Mateos, unha bodega con máis de medio século de historia que conserva o ambiente familiar das súas orixes. Abriu en 1969 da man de Francisco Mateos e María, e hoxe é o seu neto, Raúl Mateos, quen dirixe a cociña mantendo viva a esencia desta casa rondeña.
O espazo convida a facer tapeo sen présa ou a sentarse a compartir unhas racións. A carta mestura pratos clásicos con outros máis actuais, sempre elaborados con bo produto da Serranía. Entre os seus imprescindibles está o pincho de chivito con hortelá e tabulé, unha proba de como se pode actualizar unha receita tradicional sen perder o seu sabor.
Tamén destacan a ensaladilla da avoa, tartar de salchichón con lima, flamenquines ibéricos con salsa de albahaca ou cogomelos salteados con langostinos. Nos principais, a presa ibérica de bellota con patacas e mojo ou o lombo de vaca con alioli resumen ben a cociña de Raúl Mateos: sabrosa e recoñecible.
De sobremesa, a torta de queixo con pexego ou a torrija Mateos con chocolate son unha aposta segura. A distribución do local xira en torno a mesas altas e banquiños, sen mesas baixas, o que favorece unha comida desenfadada, ben sexa no pequeno interior rústico —apenas cinco ou seis mesas— ou na animada terraza, sempre concorrida por rondenses e visitantes que coñecen ben o valor do lugar.
Falar de tapas en Ronda é falar de El Lechuguita. Abriu en 1969 a mans de Agustín Mora «Moreno» e a súa esposa Pilar Ausejo, este bar de
Únete a la conversación
Regístrate gratis con tu email para comentar en las noticias. Tu opinión importa.