Os últimos acontecementos relacionados con onde mercar panettone en Sevilla xeraron un intenso debate na opinión pública. Analistas e especialistas coinciden en sinalar que nos atopamos ante un punto de inflexión que podería marcar o rumbo dos próximos meses.
O auxe do panettone en Sevilla
Os detalles que saíron á luz revelan unha situación complexa que require un análise detallado. Sevilla en decembro vístese de luces, entrégase a longas sobremesas e tenta os antoxos con bandexas doces onde conviven turróns, polboróns e, desde hai uns anos, un invitado que veu para quedarse: o panettone.
Este bollo nacido en Milán fai máis de cinco séculos pasou de ser unha rareza italiana a transformarse nun imprescindible do Nadal sevillano. E non estamos a falar das estanterías dos supermercados, onde leva anos campando ás súas anchas, senón do verdadeiro boom que provocou nos obradoiros, pastelerías e panaderías artesás da cidade.
O panettone gusta, e gusta moito. A súa miga lixeira, a súa riqueza aromática, a súa dificultade técnica e o seu tempo de elaboración —que esixe calma e tres días de paciencia— despertaron unha afección que medra cada decembro.
Tamén abriu un pequeno debate entre quen busca un panettone tradicional, con froita escarchada e pasas, e quen se rende a versións máis actuais: chocolate, pistacho, limón, mazá… Cada mestre pastelero foi deixando a súa pegada e Sevilla, que se apunta axiña ás boas costumes, fixo seu este doce italiano.
Iso si, non todo o que parece panettone o é. A oferta industrial abunda e engana: prezos baixos, aromas artificiais e etiquetado que agocha conservantes.
Os expertos repíteno cada ano: un panettone artesanal nunca será barato e sempre dirá, sen rodeos, que está feito con masa nai natural. Con esa brúxula na man, repasamos algunhas das mellores opcións que podes atopar en Sevilla este Nadal.
Obradoiros e panaderías de referencia
Se hai un nome ligado ao panettone en Sevilla, ese é o de Manu Jara. O pasteleiro trianero leva anos traballando este doce cunha constancia que o converteu nunha referencia cando chegan as datas natalizas.
Os seus panettones poden adquirirse no seu local da Rúa Pureza, 5, no Gourmet Experience de El Corte Inglés da Praza do Duque e tamén no hotel Only YOU Nervión, onde cada decembro volve reunir á súa fiel clientela.
Para este Nadal presenta dúas opcións. O clásico, elaborado con pasas e laranxa confitada, mantén a receita tradicional e ofrécese a 22 euros o medio quilo e 32 o quilo. A el únese o chocolate e laranxa, cunha masa especial con gianduja, chocolate con leite e laranxa confitada, dispoñible por 25 euros o medio quilo e 35 o quilo.
Manu Jara continúa apostando por procesos longos e masa nai natural, respectando os tempos que este bollo italiano esixe e que cada decembro o sitúan entre as direccións imprescindibles para facerse con un panettone artesanal en Sevilla.
A ruta panettonera tamén pasa por La Esencia, unha das panaderías máis consolidadas da provincia. Con obradoiro en Mairena del Aljarafe e un mapa de despachos que inclúe El Porvenir e Los Remedios, na capital de Sevilla, así como en municipios como Tomares, Palomares e Castilleja de la Cuesta, o proxecto liderado por Javier González medrou sen esquecer o seu propósito inicial: achegar o pan de fermentación lenta a un público amplo.
Únete a la conversación
Regístrate gratis con tu email para comentar en las noticias. Tu opinión importa.