En un desenvolvemento que está a captar a atención de expertos e cidadáns por igual, Juan Carlos Ochando, chef novo. Esta situación, que se desenvolve nun contexto de crecente interese mediático, promete ter implicacións significativas para diversos sectores da sociedade.
Recoñecemento Michelin e repercusión
Os detalles que saíron á luz revelan unha situación complexa que require unha análise detallada. A terceira estrela Michelin de Sevilla por fin chegou onte pola noite. Jesús Vázquez anunciouna co restaurante Ochando como protagonista.
Los Rosales, unha pequena localidade pertencente a Tocina, colábase en todas as noticias relacionadas coa gastronomía española e Juan Carlos Ochando, seu chef, posou coa chaquetilla. A ledicia neste negocio é plena, pero queren manter os pés na terra.
A tal punto que Juan Carlos Ochando, en conversa telefónica con Gurmé, excúsase por non aceptar máis entrevistas con imaxes: «Presentáronse algunhas televisións e paseino moi mal, son moi introvertido. A algunha chegueille mesmo a pedir que se puidese marchar. Estou a falar agora con vostede por teléfono e teño a boca seca. Eu non valgo para isto…».
Aínda así, de forma educada responde o breve cuxestionario que se lle presenta, do cal se percibe que está moi agradecido polo recoñecemento, pero que o seu obxectivo é seguir facendo o que viña realizando ata a data. O obxectivo é cambiar o menos posíbel. Seguir cociñando igual e non inflar os prezos.
Iso si, dende que onte pola noite se anunciou a consecución da estrela Michelin, todo desbordouse. As reservas non cesan e tanto el, como a súa muller Elena Pérez, son os protagonistas máis buscados.
O día despois e a filosofía de traballo
¿Como está a ser o día despois do anuncio de onte á noite? Estou moi saturado, pero é normal. Pasamos de ir ao 20% a pasar ao 1.000%. Estamos desbordados, pero moi contentos.
¿Xa o cren? Nin sequera nos deu tempo para gozalo, porque inmediatamente póñeste a xestionar o traballo, polo que nin o celebramos, pero xa o faremos cando remate a semana, no día de descanso.
Estaban convidados á gala, así que algo de ilusión poderían ter de conseguir a estrela… Hai esperanza se che chaman, claro, pero íamos con moita cautela. Eu non ía pensando que me ían ter que dar unha estrela.
De feito, eu non me decatei de que estaba invitado ata dous días despois de que me enviaran o correo electrónico porque non estou nese mundiño da obsesión por Michelin. E foi grazas a uns clientes, que me insistiron moito en se non me tiñan invitado.
Así que nese momento refresquei o correo do restaurante, que non adoito facer, e foi cando o vin. Pero o feito de estar invitado é significativo, soe ser unha sinal… Sabes entón que hai algunha posibilidade, pero eu ía mentalizado en que non tiñan por que dámola.
Somos un restaurante moi pequeno e modesto. Non somos o prototipo Michelin que se adoita ter. Non somos o coche de alta gama. Pero algo faremos ben cando se fixaron en nós.
Identidade e futuro do restaurante
Para quen non o saiba, ¿qué é Ochando? É un proxecto familiar, porque somos unha parella e outra compañeira máis. Somos tres persoas no día a día e só hai máis xente axudándonos os fins de semana.
É unha forma de vida, adicámonos a este oficio e aos clientes, para que todo o mundo marche contento e goce. Queremos que á xente lle mereza a pena vir cada día.
Explique por que en Los Rosales, xa que non é o prototipo de sitio da Guía Michelin. É moi sinxelo. Isto é un
Únete a la conversación
Regístrate gratis con tu email para comentar en las noticias. Tu opinión importa.