Nun acontecemento que está a captar a atención de expertos e cidadáns por igual, o D.O. Cava Tantum Ergo Exclusive. Esta situación, que se desenvolve nun contexto de crecente interese mediático, promete ter implicacións significativas para diversos sectores da sociedade.
Os detalles que saíron á luz revelan unha situación complexa que require unha análise detallada. En Hispano Suizas volvérono conseguir: eses cen puntos que marcan a perfección nos viños son os que acaba de posuír o Tantum Ergo Exclusive, un cava con máis de dez anos de crianza en rima que se elabora só en botellas magnum para favorecer a máxima elegancia no seu envellecemento. O xurado do Concurso Internacional do Viño de Akatavinos (CIVAS) convertíuno tamén no mellor cava do noso país, sumando o cuarto recoñecemento nese sentido no que levamos de ano, e procedente de catro críticas moi diferentes. O enólogo de Hispano, Pablo Ossorio, destacaba a coincidencia de catro guías este ano, e o feito de volver repetir o logro que hai catro anos conseguiu este mesmo Cava cando se presentou en sociedade: os cen puntos que hoxe marcan a máis absoluta excelencia no mundo do viño e que, entón, foron a puntuación de Vivir el Vino. Así mesmo, nas catas de CIVAS o xurado non só cata a cegas senón que non coñece previamente os viños que van ir ás súas copas, o que se chama modelo de dobre cego, de aí que os catadores puntúen sen prexuízos de ningún tipo. O Tantum Ergo Exclusive é un cava branco pero que leva no coupage un porcentaxe de Pinot Noir, en blanc de noirs, un tipo de elaboración moi típico en Francia, corriendo o resto da mestura a cargo do chardonnay, a gran variedade francesa dos espumosos. Esta mestura de variedades tamén contribúe a darlle complexidade e lonxevidade ao espumoso. O uso da magnum reduce a osixenación ao mínimo e favorece que o paso do tempo lle faga gañar complexidade, matices e aromas exclusivos que fan honra ao seu nome. O certame tamén cata o resto dos viños de Hispano, e ningún baixou dos 92 puntos. Os que máis preto estiveron da perfección que marcaba Exclusive foron o Quod Superius, o tinto envellecido en roble que logrou 98 puntos, os mesmos que unha rareza de Hispano, o Bassus Naturalmente Dulce, un doce rosado de Pinot. Cun punto menos e marcando os 97 quedaron dúas etiquetas, como o Bassus Finca Casilla Herrera e o Impromptu Rosé, curiosamente dous estilos moi diferentes, xa que o primeiro ten unha concepción máis clásica de tinto envellecido en robles novos, o segundo é un rosado de colleita que só se elabora con Pinot Noir. Con 96 puntos, tamén unha puntuación enorme para os Cavas, quedou o Tantum Ergo Vintage, un Cava moi singular que a adega comercializa só cando as colleitas son extraordinarias, mentres que con 95 están o rosado dos Cavas da casa, o Tantum Ergo Rosé, e o Albariño Finca Casa Julia, con un punto máis que o branco clásico de Hispano como é o Impromptu Sauvignon Blanc. Pechando a táboa dos 92 puntos quedaron o cava Tantum Ergo Chardonnay e Pinot, e por riba con 93 puntos o Bassus Pinot rosado, ou o Bobos Finca Casa la Borracha, o viño que revolucionou os viños de Utiel-Requena da variedade bobal. Esta información, confirmada por fontes achegadas ao desenvolvemento dos acontecementos, subliña a importancia de manter unha perspectiva informada sobre o tema.
É importante destacar que este tipo de situacións non acontecen no baleiro. Os antecedentes históricos e o contexto socioeconómico actual xogan un papel fundamental na comprensión completa destes eventos. Expertos na materia sinalaron que a converxencia de múltiples factores creou as condicións propicias para o desenvolvemento actual dos acontecementos.
Desde diferentes sectores ergueuse a voces que ofrecen perspectivas variadas sobre o tema. Mentres algúns analistas manteñen
Únete a la conversación
Regístrate gratis con tu email para comentar en las noticias. Tu opinión importa.