Os últimos acontecementos relacionados con d’tapas covap, sabor puro ibéricos, xeraron un intenso debate na opinión pública. Analistas e especialistas coinciden en sinalar que nos atopamos nun punto de inflexión que podería marcar o rumbo dos próximos meses.
Unha experiencia gastronómica única
Os detalles que saíron á luz revelan unha situación complexa que require unha análise detallada. A experiencia gastronómica para degustar os ibéricos de bellota habita en cada detalle de D’Tapas Covap.
Xamón, caña de presa, caña de lombo, carnes á brasa con carbón de leña de encina e os seus lácteos supoñen unha viaxe á devesa porque cada prato contén un dos seus selectos produtos co sabor como absoluto protagonista.
A idea da cooperativa gandeira do Val dos Pedroches desde que abriu este bar en Córdoba en maio de 2022 é que o cliente, antes de mercar na tenda contigua, poida probar no restaurante, ou á inversa.
Por iso, xusto ao lado, véndelle ao público a súa gama de ibéricos curados, leite, manteiga, queixo e carne fresca de porco, vacún e ovino. Deste xeito tan directo e sen intermediarios queda ao alcance do consumidor final unha ampla gama de posibilidades.
No corazón da rúa Cruz Conde, D’Tapas conquistou principalmente a unha clientela do ámbito local que elixe as mesas do seu interior, un espazo moderno e funcional, e a terraza en Cruz Conde e Góngora para almorzar, tapear ou tomar un respiro no medio da voráxine diaria ou do descanso do fin de semana.
Este outono notou a afluencia de turistas estranxeiros para cear cedo, como conta Mar Córdoba, responsable de márketing e da área de venda directa de Covap.
Oferta gastronómica e filosofía
Desde que a cooperativa se embarcou na hostalaría a resposta foi óptima, tanto que no verán de 2024 incluso se ampliou o restaurante aproveitando un espazo da tenda que non tiña tanto uso.
«O noso buque insignia son os ibéricos curados empezando polo noso xamón de bellota cen por cen ibérico Alta Expresión con denominación de orixe de Los Pedroches, a caña de presa e de lombo. Aos queixos sempre lles damos o noso toque: temos o Torre Milano curado e Gran Reserva, e as carnes están feitas á brasa con carbón de encina. As nosas carnes máis demandadas do porco ibérico son a presa e o secreto. No vacún, o solombo», explica.
As hamburguesas, íntegramente feitas de tenreira, figuran entre os pratos máis solicitados. A elaboración que teñen as carnes na cociña é moi sinxela, sen grandes florituras para resaltar todas as cualidades do produto e todo o sabor e darlle ao produto todo o protagonismo», apunta Mar Córdoba.
A filosofía é que o cliente poida apreciar os seus manxares: as carnes proceden de animais nacidos e criados en liberdade na devesa e o modelo cooperativo garante o nivel máis alto de trazabilidade, calidade e benestar animal. Os ibéricos pódense pedir en medias racións ou enteiras.
O salmorejo cordobés con xamón non falta na carta e a ensaladilla leva un pequeno topping de xamón de bellota cen por cen ibérico. Hai pementos, alcachofas cunha crema de queixo Gran Reserva e os puerros á brasa levan xamón.
O apartado ‘Entrepanes’ da carta ofrece unha variedade de montaditos sempre con ibéricos de bellota. Non hai que deixar de probar o pan bao con perna de cordeiro recental e pepino encurtido.
O servizo de pan do mediodía e da noite e o pan das torradas son de masa nai, elaborado nunha panadería de Córdoba. En clave local tamén sintonizan os viños brancos de Montilla-M
Únete a la conversación
Regístrate gratis con tu email para comentar en las noticias. Tu opinión importa.