Os últimos acontecementos relacionados con San Sebastián Gastronomika 2025 xeraron un intenso debate na opinión pública. Analistas e especialistas coinciden en sinalar que nos atopamos ante un punto de inflexión que podería marcar o rumbo dos próximos meses.
Os detalles que saíron á luz revelan unha situación complexa que require un análise detallado. A revisión das raíces e a procura dunha rexeneración real dos sistemas alimentarios e ecolóxicos, xunto cunha ollada ao mar, serán os temas principais da XXVII edición de San Sebastián Gastronomika, un dos grandes congresos gastronómicos do mundo.
Un congreso con protagonistas internacionais
O evento terá lugar no Palacio Kursaal da capital guipuscoana entre o 6 e o 8 de outubro. Un congreso que, entre unha longa nómina de cociñeiros convidados, contará con dous protagonistas moi especiais: o chef peruano Mitsuharu Tsumura, cuxo restaurante Maido foi escollido este mesmo ano como o mellor do mundo, e Aitor Zabala, que no seu restaurante Somni, en Los Ángeles, foi o primeiro cociñeiro español en obter tres estrelas fóra de España.
Tsumura, coñecido como Micha, é un dos mellores representantes da cociña nikkei, a que fusiona Xapón e Perú, xa estendida por todo o mundo. Mentres tanto, Zabala marcou un fito ao lograr as tres estrelas de golpe para o seu restaurante de Beverly Hills apenas sete meses despois da súa apertura.
En canto aos grandes temas que planteará o congreso, o da rexeneración dos sistemas alimentarios e ecolóxicos propón ir máis aló da sostibilidade, un concepto manido do que se abusou moito e que, en consecuencia, perdeu o seu significado inicial. Rexeneración entendida como un proceso activo de reparación e cambio estrutural.
Frente a un mundo inmerso nunha crise económica e social, o propósito é impulsar unha transformación que devolva os ecosistemas a un estado saudable e funcional, apostando por unha circularidade real e por unha relación máis equilibrada co entorno.
O mar e a sostibilidade como eixos
Esta edición de Gastronomika vai apostar tamén con forza polo mar, tanto en todo o relacionado coa súa gastronomía como na rexeneración dos contornos mariños e na defensa das prácticas de pesca sostibles e tradicionais. Nesta liña estarán convidados como Roderick Sloan, pescador escocés afincado en Noruega, colector sostible de ourizos de mar, ou Luigi Pomata, cociñeiro sardo coñecido como ‘o rei do atún’, que levou as conservas vintaxe de túnidos (con enlatados de máis de 25 anos) a un alto nivel gastronómico.
Xunto a eles, no capítulo internacional sobresae o xaponés Katsuhito Inoue, que chegará desde Kioto para explicar a tradición local de cociñar sen desperdiciar nada que inspira o seu menú evolutivo, baseado no antigo concepto dos 72 termos solares que divide as estacións do ano, unha experiencia gastronómica única que reflicte a natureza sutil e sempre cambiante da súa cidade. Cada prato dese menú conta unha historia de tempo e lugar.
Outras figuras internacionais serán o sueco Niklas Ekstedt, pioneiro da cociña ao lume directo, fume e brasas no seu restaurante Ekstedt, en Estocolmo, e o colombiano Jeferson García, que en Afluente combina ingredientes autóctonos, raíces indíxenas e técnicas actuais cun enfoque sostible.
Presenza feminina e participación española
En Gastronomika haberá tamén ampla presenza feminina, encabezada por Elena Arzak e con nomes destacados como Nieves Barragán, bilbaína de nacemento, cociñeira e unha das em
Únete a la conversación
Regístrate gratis con tu email para comentar en las noticias. Tu opinión importa.