Nun desenvolvemento que está a captar a atención de expertos e cidadáns por igual, tempada de calçots: cales son as súas. Esta situación, que se desenvolve nun contexto de crecente interese mediático, promete ter implicacións significativas para diversos sectores da sociedade.
A tradición da calçotada en Cataluña
Os detalles que xurdiron revelan unha situación complexa que require unha análise detallada. No corazón de Cataluña, cada inverno acéndense brasas, cúbrense as mesas con papel de xornal e alzanse copas de viño para celebrar unha das tradicións gastronómicas máis queridas da rexión: a calçotada.
No centro desta festa rural e familiar atópase un humilde vexetal que transcendeu a súa condición de cebola: o calçot. A plantación dos calçots iníciase a mediados de agosto ou a principios de setembro e pode prolongarse durante todo ese mes. Incluso se pode rematar de plantar ata finais de outubro, segundo se queira facer a colleita.
Xa para a tempada de calçots, propiamente dita, vai de novembro a abril, sendo o seu período de máximo consumo durante os meses de xaneiro, febreiro e marzo. Incluso nalgúns restaurantes xa comezan a ofrecelos nas primeiras semanas de novembro.
O calçot é unha variedade de cebola tenra (Allium cepa), cultivada especialmente para ser colleitada nova e alongada. Difírese da cebola común tanto no sabor como na textura: a súa carne é máis suave, menos picante e lixeiramente doce cando se cociña á brasa.
O nome «calçot» provén do verbo catalán calçar, que significa «calzar» ou «calzar con terra». E é que o proceso de cultivo implica ir cubrindo progresivamente o talo con terra para que medre longo e branco, protexéndoo do sol. Este método dá como resultado a súa característica forma alongada.
Propiedades e orixe do calçot
En canto ás súas propiedades nutricionais, destaca polo seu elevado contido en auga e o seu baixo achegue calórico. Tamén son ricos en fibra, o que contribúe a mellorar o tránsito intestinal e a coidar a microbiota.
O seu achegue vitamínico é interesante, pois é fonte de vitamina C, un potente antioxidante. Iso sí, no caso de que a cocción sexa intensa ou demasiado longa poden perder parte desa vitamina. Tamén contén vitamina A e minerais como o potasio e o fósforo.
A historia do calçot remóntase ao século XIX, e a súa orixe atribúese ao agricultor Ángel Puig i Gairalt, de Valls (Tarragona), quen, segundo a lenda, comezou a asar cebolas tenras nas brasas e, ao pelalas, descubriu un manxar inesperado. O que empezou como unha curiosidade campesiña converteuse, co paso dos anos, nunha costume rexional.
A calçotada, tal como a coñecemos hoxe, comezou a popularizarse a mediados do século XX. En 1982 creouse a «Festa da Calçotada de Valls», e desde entón miles de persoas visitan esta localidade cada xaneiro para renderlle homenaxe a esta hortaliza.
Ritual e expansión da calçotada
A calçotada é moito máis que unha comida: é unha experiencia colectiva. Tradicionalmente celébrase entre finais de xaneiro e marzo, coincidindo co pico da tempada do calçot. O ritual comeza cos calçots cociñados sobre unha chama viva, normalmente con sarmentos de vide, ata que a capa exterior queda completamente negra e chamuscada.
Logo, envólvense en papel de xornal para que suden e se manteñan quentes. Sírvense en tellas, e cada comensal póñese un babero —porque comer calçots pode ser un asunto desordenado. Pélanse coas mans e móllanse nunha espesa e saborosa salsa romesco ou salvitxada, feita a base de tomate, améndoa, allo, ñora e aceite de oliva.
Despois dos calçots, adoitan servirse carnes á brasa, como butifarras, cordeiro ou costelas, acompañadas de pa
Únete a la conversación
Regístrate gratis con tu email para comentar en las noticias. Tu opinión importa.