Os últimos acontecementos relacionados con mellores aperturas en Sevilla en 2025 xeraron un intenso debate na opinión pública. Analistas e especialistas coinciden en sinalar que nos atopamos ante un punto de inflexión que podería marcar o rumbo dos próximos meses.
Un ano de cambios na gastronomía sevillana
Os detalles que xurdiron revelan unha situación complexa que require un análise detallado. Co ano achegándose ao seu tramo final, é un bo momento para facer un alto e mirar con perspectiva o que deixou 2025 na escena culinaria sevillana.
Un exercicio case necesario nunha cidade onde o ritmo de aperturas non afrouxa e onde cada tempada aparecen novos proxectos dispostos a atopar o seu lugar nun mapa cada vez máis competitivo e esixente.
Este ano, Sevilla volveu a demostrar que a súa gastronomía non vive só da tradición —aínda que a coide—, senón tamén da capacidade de reinterpretarse. Chegaron á cidade propostas que nacen de traxectorias consolidadas, grupos que dan un paso máis no seu crecemento, barras pensadas para o desfrute cotián, restaurantes con acento internacional e espazos que combinan cociña, deseño e ambiente como parte inseparable da experiencia.
Un ano máis, o equipo de GURMÉ Sevilla repasa as aperturas que foron marcando o pulso gastronómico da cidade para seleccionar aquelas que máis chamaron a nosa atención polo seu concepto, a súa execución ou a acollida que tiveron entre o público. E o noso editor, Álvaro Salinero, fai un breve comentario sobre elas.
Desde barras con vocación de clásico inmediato até proxectos máis ambiciosos, esta guía reúne algúns dos nomes que definiron o 2025 gastronómico en Sevilla e que xa forman parte da súa conversación culinaria.
Novos referentes e propostas innovadoras
O último proxecto de Javier Abascal chegaba a Sevilla en marzo deste ano. Unha ‘trattoria ibérica’, como o propio definiu o concepto, onde a cociña italiana e andaluza entrelázanse.
Situado na Plaza del Duque de la Victoria, dentro do Hotel América, o restaurante propón unha viaxe polos dous extremos do Mediterráneo, onde non faltan pastas frescas e receitas italianas reinterpretadas con produtos andaluces —ou ao revés—, como na súa ensaladilla con ovo frito e guanciale.
Algunhas das elaboracións que se poden atopar na súa carta son: tagliatelle ao allo-limón, con secreto ibérico adobado e parmesán, ou ravioli XL de setas e guiso ibérico cunha salsa suave de queixo andaluz, que deixan patente esa cociña de raíz italiana con acento andaluz.
«É unha aposta peculiar, singular. Javier Abascal, que iniciou a súa traxectoria en Sevilla con LaLola, ten moi boa man cos guisos e é un acerto que agora se meta na cociña italiana coas pastas recheas. Situado no pleno Centro, trátase dunha opción totalmente distinta á hora de comer pasta», indica Álvaro Salinero.
Caladero foi unha das aperturas máis sólidas do ano en Sevilla e un novo capítulo do Grupo La Isla, con Luis Millán e Leopoldo Parias á fronte. Situado xunto a Santa Justa, no histórico local do Bar Miguel Ángel e a un paso do Hotel Only You, o proxecto mantén o pulso mariñeiro da casa nai e adáptao a un formato versátil, pensado tanto para o aperitivo espontáneo como para unha comida máis reposada.
O concepto xira arredor do produto do día, con peixes e mariscos que entran e saen da vitrina segundo mercado, procedentes de lonxas andaluzas e galegas. Na planta baixa —barra, contrabarra, mesas altas e terraza sen reserva— desprégase unha proposta máis informal, onde non falta a ensaladilla
Únete a la conversación
Regístrate gratis con tu email para comentar en las noticias. Tu opinión importa.