La trigésima edición del Festival do Viño da Ribeira Sacra está batiendo récords históricos de afluencia en Monforte de Lemos. Y no es para menos. La cita ha logrado reunir a un selecto grupo de aficionados y profesionales en torno a una de las figuras técnicas más respetadas del panorama internacional para analizar el verdadero motor de la denominación: la tierra.
Pocas veces un evento técnico logra tanto tirón popular entre el gran público. El festival, que este fin de semana ha colmatado las expectativas en la capital de la Terra de Lemos, apostó por el rigor con una sesión magistral impartida por un experto danés. Hablamos de un ‘Master of Wine’, una distinción de enorme prestigio que solo ostentan unas cuatrocientas personas en todo el planeta. Conseguir este nivel requiere años de estudio implacable, catas a ciegas y un conocimiento enciclopédico que abarca desde la agricultura hasta la comercialización.
El misterio de la pizarra y el esquisto
A nadie se le escapa que el éxito de los vinos gallegos del interior reside, en gran medida, en su entorno agreste y poco domable. El ponente nórdico centró su intervención en un debate que lleva décadas dando que hablar entre los enólogos de medio mundo: cómo la geología condiciona de manera implacable el carácter final de cada caldo. En el caso concreto de la Ribeira Sacra, el protagonismo absoluto es para los suelos de pizarra y esquisto. Terrenos pobres, hostiles, de una baja fertilidad evidente. Pero ahí está la clave de todo.
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Conoce más →Conviene recordar que la vid es una planta de una enorme rusticidad que necesita sufrir para dar lo mejor de sí misma. Cuanto peor trata el suelo a la planta, mejor responde la uva en forma de concentración y complejidad. Durante la charla, llevada a cabo ante un aforo voluntariamente reducido para favorecer el análisis sensorial, se desgranó cómo estos terrenos específicos elevan la temperatura de la tierra y reducen drásticamente la disponibilidad de agua. Un estrés hídrico controlado que termina dictando el perfil aromático de cada botella. Demasiado tiempo relegado el estudio del terruño a un segundo plano.
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Buscar dominio →Un cruce de fronteras en la copa
Para que la teoría no se quedara en una mera exposición académica, la sesión incluyó un ejercicio comparativo de alta gama. Sobre las mesas de cata, seis copas. Tres de ellas contenían referencias locales de la Denominación de Origen, mientras que las otras tres mostraban vinos internacionales nacidos en suelos geológicamente gemelos a los gallegos. El objetivo no podía ser más ambicioso. Se trataba de cotejar comportamientos, rastrear paralelismos y descubrir dónde coinciden las expresiones aromáticas de territorios tan lejanos como distintos en su cultura vitivinícola.
No es menor el dato de poner el vino de los cañones del Sil en el mapa global a través de la litología. Quien conoce el sector sabe perfectamente que las grandes regiones del mundo comparten secretos bajo la superficie. Comparar nuestros viñedos en pendiente con otras zonas internacionales de alta montaña o valles remotos ayuda a posicionar el producto gallego exactamente donde merece estar. No fue una simple degustación. Fue una clase magistral de geología aplicada al paladar.
El relieve que marca el futuro del sector
Basta con mirar el paisaje desde cualquier mirador de Quiroga, do Bolo o Sober para entender la magnitud del desafío agrícola. La orografía de esta comarca no perdona. Las laderas pronunciadas obligan a una viticultura heroica, la misma que moldea la raíz de la vid y la fuerza a penetrar en la roca madre en busca de los últimos nutrientes. El experto internacional subrayó precisamente esa interacción directa entre la dureza del terreno y la respuesta de la cepa. Un combo que, reconoció, sigue siendo un campo de estudio fascinante dentro de la ciencia enológica actual.
Difícil encontrar un escenario mejor para este debate que el propio Festival de Mo
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