Empanada Gallega de anguila

Ingredientes:

Para una empanda de 4 comensales

Ingredientes para el guiso:

500 grs de anguila.

1 lata de pimientos rojos.

1 limón.

2 cebollas.

1 cucharadita de azafrán.

1 cucharadita de sal.

Ingredientes para la masa:

600 gr de harina de trigo.

200 cc de agua.

250 gr de mantequilla.

30 gr de levadura.

2 cucharaditas de sal.

Preparación:

El guiso:

Mientras se limpia la anguila, retirar la piel, cortar en trozos y salar.Rehogar la cebolla en rodajas finas hasta que estén transparentes, salar y agregar el azafrán picado, incorporar la anguila y rociar con el zumo de limón,dejar 3 minutos y cuando la anguila este lista, retirar y dejar enfriar.

La masa:

Disolver la levadura con un poco de agua tibia y una cucharada de sal, incorporar la harina poco a poco hasta conseguir un bollo compacto, dividir en dos y dejar reposar en un lugar sin corrientes y tapado con film transparente por al menos una hora, hasta duplicar su tamaño.

Confección de la empanada:

Extender con un rodillo los bollos de masa y con uno de ellos cubrir una fuente de horno previamente aceitada, extender sobre la masa el relleno de anguila y los pimientos rojos,cubrir con la otra parte de la masa.Adornar la masa con trozos de masa sobrantes y pinchar la masa con un tenedor. Llevar al horno hasta que se cueza la masa y se dore.

Cocción:

Hornea a 160ºC-170ºC durante 25 - 30 minutos.