Empanada de congrio

Ingredientes:

Para una empanda de 4 comensales

Ingredientes para el guiso:

500 gr de congrio.

1 cebolla pequeña.

1 vaso de aceite de oliva.

1/2 vaso de salsa de tomate.

1 sobre de azafrán.

1 cucharadita de sal.

1 pimiento verde.

Ingredientes para la masa:

250 gr de harina de trigo.

150 ml de agua.

200 ml de aceite de girasol.

20 gr de levadura.

3 cucharaditas de sal.

1 huevo.

Preparación:

El guiso:

Colocar una cazuela al fuego con abundante agua. Cuando comience a hervir añadir un poco de sal e incorporar el congrio cortado en rodajas. Dejar cocer al menos un par de minutos. Retirar con cuidado y dejar templar. Retirar la piel y las espinas.Colocar una sartén al fuego con un vaso de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir la cebolla cortada en trozos pequeños y dejar que se dore. Añadir el pimiento picado muy fino y rehogar. Incorporar el azafrán tostado y el tomate. Dejar cocer un par de minutos y añadir el pescado. Rehogar y dejar enfriar.

La masa:

En un bol colocar la harina, añadir la sal y remover. Hacer un hueco en el centro, desmigar la levadura, volcar el agua y comenzar a mezclar los ingredientes hasta formar una masa.Volcar entonces sobre una superficie enharinada y amasar hasta que quede una masa suave y elástica en forma de bola.Dejar reposar al menos durante al menos 30 minutos en un sitio templado, sin corrientes y cubierta por un paño de algodón.

Confección de la empanada:

Pasado el tiempo de reposo y una vez la masa doble su tamaño, espolvorear una superficie y también el rodillo.Volcar la masa y con ayuda de un cuchillo cortar la masa en dos.Tomar uno de los trozos y extender con ayuda del rodillo. Cubrir con ella la bandeja y recortar con un cuchillo los sobrantes.Extender sobre ella el relleno y repartir por toda la superficie.Tomar el otro de los trozos y extender con ayuda del rodillo,cubriendo con ella el relleno.Enrollar los bordes para rematar la empanada y presionar con ayuda de un tenedor. Se decora al gusto y pinchar la superficie con un tenedor para que salga el aire al cocer.Barnizar con huevo batido e introducir en el horno.

Cocción:

Hornear a 190ºC durante 25 - 30 minutos.