- Amasado:
- Se coloca la harina en forma de volcán y se vierte en su interior agua, sal y la masa madre preparada con anterioridad y se amasa durante 60 minutos.
- Reposo:
- Se deja reposar la masa de entre 45 a 60 minutos cubriéndola con tela.
- División de la masa:
- Se divide la masa en las porciones de pan de entre 0,7 kg y 1,2 kg.
- Re-amasado:
- Se vuelve a amasar la masa dividida de entre 25 a 30 minutos y esta operación se repite dos o tres veces.
- Horneado:
- En horno de leña o materiales vegetales que no produzcan ni olor ni sabor se coloca la masa con un corte en el centro y se introduce en el horno con una pala.
- Cocción:
- Con todas las masas colocadas en el interior del horno de deja un tiempo de cocción de 2 horas.
- Rever:
- Una vez finalizadas las 2 horas de cocción, las piezas necesitan una hora en estantes de madera para su maduración.
